Therapeutic Diet
a) Diet modification in relation to
medical and surgical condition
of the individual such as Protein
Energy Malnutrition (PEM),
Diabetes, Cardio Vascular
disease, Hepatitis, Renal, Gouts,
Irritable Bowel Syndrome (IBS),
Obesity, cholecystectomy,
partial gastrectomy, gastrostomy,
bariatric surgery and colostomy
etc.
b) Special diet – low sodium diet, fat
free diet, diabetic diet, bland diet,
high protein diet, low protein diet,
low calorie diet, geriatric diet,iron
rich diet, liquid diet, semi-solid
diet, soft diet and high fiber
dietetc
c) Factors affecting diet acceptance,
feeding the helpless patient.
d) Health education on nutrition
needs and methods in diet
modification .
topic:
Diet modification:
🍄 Define therapeutic diet:
“આહારમાં ફેરફાર અથવા ફેરફાર ઘણા રોગોની સારવાર અથવા રોગો ને અટકાવી શકે છે જે ઉપચારાત્મક આહાર તરીકે ઓળખાય છે”.
“રોગનિવારક પોષણ એ બીમાર વ્યક્તિની જરૂરિયાતને પહોંચી વળવા માટે સામાન્ય આહારના પોષણમાં ફેરફાર સાથે સંબંધિત છે”.
Meaning of modification:
આહારમાં ફેરફારનો વાસ્તવિક અર્થ પોષક તત્વોની માત્રા અને ગુણવત્તામાં ફેરફાર કરવાનો છે.
🍄 Enumerate method of diet modification:
Low or salt restricted diet.
Diet containing excess or less carbohydrate.
Diet containing excess or less fat.
Diet containing excess or less protein.
Diet modification in relation to medical and surgical condition of the individual such as:
Principle of Diet:
આહારનો મુખ્ય સિદ્ધાંત ઓછી કેલરી, ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી, ઓછી કોલેસ્ટ્રોલ, મધ્યમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ઉચ્ચ ફાઇબર છે.
* HEPATITIS OR JAUNDICE:
🍄 dietary management:-
યકૃત(લિવર) રોગની સારવારમાં ફેરફાર એ નુકસાનની માત્રાના આધારે મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.
પ્રારંભિક તબક્કામાં સામાન્ય ખોરાક મુશ્કેલ છે.
મુખ્ય ઉદ્દેશ્ય લિવરને વધુ ઇજા થતી ટાળવાનો અને લિવર ના પેશીઓના પુનર્જીવન માટે પોષક તત્વો પ્રદાન કરવાનો છે.
સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ પ્રોટીન, ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ અને મધ્યમ ચરબીયુક્ત આહારની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
* HEPATIC CIRRHOSIS:
Principle Of The Diet:
ઉચ્ચ પ્રોટીન, ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ, મધ્યમ અથવા પ્રતિબંધિત ચરબી (seventy પર આધાર રાખીને) ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે.
સોડિયમ, ascitesની હાજરીના કિસ્સામાં પ્રતિબંધિત હોવું જોઈએ.
* NEPHRITIS:
🍄 Dietary management:
કેલરીની માત્રા 1500 થી 1800 કિલોકલોરી/દિવસની રેન્જમાં હોવી જોઈએ.
ઉચ્ચ પ્રોટીન ખોરાક ખાસ કરીને દૂધ અને દૂધની બનાવટો અને માંસાહારી ખોરાકને બાકાત રાખીને પ્રોટીનનું સેવન ન્યૂનતમ કરવામાં આવે છે.
કઠોળનો ઉપયોગ ઓછો કરવો જોઈએ.
જો વ્યક્તિ 500 થી 700 મિલી પેશાબ પસાર કરે છે, તો દરરોજ 0.5 ગ્રામ પ્રોટીન/કિલો શરીરના વજનને પેશાબના મુક્ત પ્રવાહ સાથે મંજૂરી આપવામાં આવે છે.
સેવન ધીમે ધીમે સામાન્ય સેવન સુધી વધારી શકાય છે.
પ્રોટીનના લાંબા સમય સુધી પ્રતિબંધ એનિમિયા તરફ દોરી શકે છે.
ચરબી ચયાપચયનું અંતિમ ઉત્પાદન ઉત્સર્જન માટે કિડની પર આધાર રાખતું નથી, તેનો ઉપયોગ મધ્યમ માત્રામાં થઈ શકે છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દર્દી માટે ઊર્જાના મુખ્ય સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે.
નેફ્રાઇટિસમાં કિડની સોડિયમ અને પોટેશિયમના સ્તરને નિયંત્રિત કરી શકતી નથી તેથી સોડિયમ અને પોટેશિયમના સેવનને મર્યાદિત કરીને ત્યાં ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલન ખલેલ પહોંચે છે.
જ્યાં સુધી એડીમા ચાલુ રહે ત્યાં સુધી સોડિયમ પ્રતિબંધિત છે.
જેમ જેમ સોજો ઓછો થાય છે, સામાન્ય મીઠું ધીમે ધીમે વાપરી શકાય છે.
જ્યારે પેશાબનો પ્રવાહ ઓછો થાય છે ત્યારે પોટેશિયમ પ્રતિબંધિત છે.
તાજા ફળો અને ફળોના રસ અને શાકભાજીના સૂપ ટાળવા જોઈએ.
આઉટપુટને ધ્યાનમાં રાખીને પ્રવાહી આપવું જોઈએ.
દૈનિક પ્રવાહીનું સેવન અને આઉટપુટ ચાર્ટ જાળવવો જોઈએ.
આહારનો મુખ્ય સિદ્ધાંત ઓછો પ્રોટીન છે,
મધ્યમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ; ઓછા પ્રવાહી સાથે ઓછું સોડિયમ ટાળવું જોઈએ.
* DIET IN OVER WEIGHT:
principle:
ઓછી કેલરી, નોર્મલ પ્રોટીન, વિટામિન અને ખનિજ (સોડિયમ સિવાય) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ રહિત, fat રહિત, liberal liquid અને high fibre diet આપવો જોઈએ.
•GASTROINTESTINAL DISEASE:
dietary management:
પેપ્ટીક અલ્સરની સારવારમાં આહાર એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. કેટલાક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે:
Principle:
ઉંમર, sex અને વ્યવસાય પ્રમાણે કેલરીની માત્રા પર્યાપ્ત હોવી જોઈએ.
Fat moderate amount.
High protein diet (exceed 50%).
✓ spices and condiments: મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ અને અન્ય મસાલાઓ થોડા અથવા ના હોય છે.
✓ food to be include:
દૂધ, ક્રીમ, હળવા ચીઝ, બાફેલા ઈંડા, માછલી અને દળેલા ચોખા જેવા ડેરી ઉત્પાદનો.
✓ Food to be avoided:
Alcohol strong tea, coffee, carbonated beverages, soups, spices, condiments, heavy sweets, raw vegetables, like cucumber, radish, onion and tobaccos.
REST:-
diet therapy બાદ Rest and relaxation આપવું.
* DIET IN FEVER:-
Principles:-
High calorie
Easily digestible carbohydrates
High protein (exceed 50%)
Fat restriction
high vitamins and minerals
decrease liquid diet:- water 3-4 litre
* DIET IN GOUT:
સંધિવા (gout) એ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર છે.
જેમાં purine મેટાબોલિઝમ ડિસ્ટર્બ થાય છે.
જેથી લોહીમાં યુરિક એસિડનું સ્તર વધે છે.
Diet modification:
Low purine diet patient ને આપવો જોઈએ.
* DIET IN CHOLECYSTITIS :
gall bladder ના Inflammation ને cholecystitis કહેવાય છે.
Principle of diet:
Low calorie, enough carbohydrate, 50-60gm/day protein, low fat diet patients ને આપવો જોઈએ.
* DIET IN URINARY CALCULI:
urinary calculi ના prevention માટે low in oxalic acid, purine, and calcium and phosphate constant diet આપવો જોઈએ.
✓ Food to be avoided:
હોસ્પિટલમાં દાખલ થવા દરમિયાન દર્દીનો આહાર તેના રોગ પર આધાર રાખે છે.
આહારના પ્રકારો અને તૈયારી આહાર ઉપચારના સિદ્ધાંતો અને ઉદ્દેશ્યો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.
હોસ્પિટલમાં દાખલ થવા દરમિયાન આપવામાં આવતો આહાર અને તેમની સામાન્ય તૈયારીને નીચે પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.
Special diet એ એક છે, જેમાં રોગનિવારક હેતુ માટે, એક અથવા વધુ પોષક તત્વો દૂર કરવામાં આવે છે અથવા ઉમેરવામાં આવે છે.
આ તે દર્દીઓમાં કરવામાં આવે છે, જેમાં સામાન્ય શારીરિક કાર્યો માં ખલેલ પહોંચેલ છે અથવા તેમાં બદલાવ આવેલ છે.
🍄 To classify special diets:
Types of special diet-
✓ LOW CALORIE DIET-
🍄 Low calorie diet is given in following diet
✓ EXCESS CALORIE DIET
Excess calorie diet is given in following disease
✓ FAT FREE/LOW FAT DIET-
Fat free diet is given in following disease
✓ HIGH FAT DIET-
It is given in following condition
✓ LOW CARBOHYDRATE DIET-
It is given to the pt suffering from diabetes mellitus.
✓ HIGH CARBOHYDRATE DIET-
It is given in following disease
✓ LOW PROTEIN DIET
It is in following disease
✓ HIGH PROTEIN DIET
It is given in following disease
✓ LOW CALCIUM DIET
renal calculus થી પીડાતા દર્દી ને આપવામાઆવે છે.
✓ HIGH CALCIUM DIET-
High calcium diet rickets and osteomalacia થી પીડાતા દર્દી ને આપવામાં આવે છે.
✓ LOW SODIUM DIET
cardiac failure, hypertension and oedema થી પીડાતા દર્દી ને આપવામાં આવે છે.
✓ HIGH SODIUM DIET
It given during hypotension.
✓ HIGH IRON DIET –
It is given to the pt suffering from anemia.
✓ HIGH VITAMIN DIET:
various vitamin deficiency disorders જેવા કે night blindness, conjunctival xerosis( food rich in Vitamin A), to cure BERY-BERY (vitamin-B1 is given, during pellagra (vitamin B3 is given), during scurvy (vitamin C is given) માં અપાય છે.
✓ HIGH FIBER DIET –
constipation, obesity, diabetes, high cholesterol level and in cardio vascular diseases થી પીડાતા દર્દી ને આપવામાં આવે છે.
✓ FLUID OR LIQUID DIET:
પ્રવાહી અથવા પ્રવાહી આહાર એ આહારનો એક ઘટક છે જે પ્રવાહી સ્વરૂપમાં આપી શકાય છે.
Types of fluid diet-
સંપૂર્ણ પ્રવાહી આહારનું મુખ્ય ઘટક દૂધ છે જેને ઇંડા અથવા કસ્ટર્ડ સાથે ભેળવી શકાય છે, વિટામિન્સ, મિનરલ, ખાંડ, ગ્લુકોઝ અથવા સ્ટાર્ચ પણ દૂધ સાથે આપી શકાય છે.
✓ LIGHT OR SOFT DIET-
Soft dietની તુલના સંપૂર્ણ આહાર સાથે કરી શકાય છે પરંતુ તેમાં પીરસવામાં આવતી ખાદ્ય સામગ્રી સરળતાથી ચાવી, ગળી અને પચાવી શકાય છે.
વૃદ્ધાવસ્થા માટે નરમ આહાર વધુ ઉપયોગી છે, જેમની પાચન શક્તિ ઓછી હોય અને આંચકી આવતી હોય.
✓ FULL DIET (સંપૂર્ણ આહાર) :
આ એક નિયમિત, સામાન્ય અને સંતુલિત આહાર છે જે શાકાહારી અથવા માંસાહારી હોઈ શકે છે.
સંપૂર્ણ આહાર એવા દર્દીઓને પીરસવામાં આવે છે જેમના આહારમાં ફેરફાર જરૂરી નથી.
✓ BLAND OR NON IRRITANT DIET-
Bland or non irritant diet ખાદ્યપદાર્થોના આવા ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે…
દરેક મુખ્ય ખાદ્ય જૂથોમાંથી ખોરાક ખાવાથી આપણા શરીરની યોગ્ય કામગીરીને ટેકો આપવા માટે જરૂરી ઊર્જા, વિટામિન્સ અને ખનિજો મળે છે.
આપણી શારીરિક અને માનસિક સુખાકારી બંને માટે સ્વસ્થ આહાર મહત્વપૂર્ણ છે.
ખોરાક એ આપણા જીવનનો મુખ્ય ઘટક છે.
તે માત્ર આપણી વ્યસ્ત જીવનશૈલીને જાળવવા માટે જરૂરી પોષક તત્ત્વો પૂરા પાડે છે પરંતુ તે એક આનંદપ્રદ અનુભવ પ્રદાન કરી શકે છે અને ઘણા સામાજિક કાર્યોનો પાયાનો પથ્થર છે.
બીજી બાજુ, આરોગ્યની ચિંતાઓ અને વજન વ્યવસ્થાપન (weight management) સાથે સંઘર્ષ કરતા લોકો માટે ખોરાકનું સેવન મર્યાદિત કરવું એ એક પડકાર છે.
શીખવું એ જરૂરી છે કે ખોરાકને દુશ્મન બનવાની મંજૂરી આપ્યા વિના ખાવાની આદતોને નિયંત્રિત કરવી એ તંદુરસ્ત જીવનશૈલીનો મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.
વધારે વજન અને સ્થૂળતા મોટી સમસ્યાઓ છે.
ખોરાકની પસંદગી માટે સંસાધનોની જરૂર છે.
શ્રેષ્ઠ પરિણામો મેળવવા માટે આ સંસાધનોનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ.
ભોજનના આયોજનમાં ખોરાકની પસંદગી અથવા પસંદગી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
ઘણા લોકોને સંતોષકારક હોય તે રીતે ખોરાક આપવો એ એક જટિલ મુદ્દો હોઈ શકે છે.
ઘણા નિર્ણયો જરૂરી છે અને કાળજીપૂર્વક વિચારવું અને આયોજન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.
🍄 Enlist the factors considered in selection of meal:
✓ Food selection:
The types of food we select depends on:
•ADVERTISEMENT
•FOOD PURCHASING
•ADVERTISEMENT
•AMOUNT OF PROCESSING
આપણી પાસે જેટલા પૈસા છે તેટલા વધુ ખોરાક આપણે ખરીદી શકીએ છીએ અને આપણી પસંદગી જેટલી વધારે છે.
જે લોકો પાસે પુષ્કળ પૈસા છે તેઓ વિવિધ પ્રકારના ભોજન પરવડી શકે છે અને ઘરેથી દૂર ખાઈ શકે છે.
નાની આવક ધરાવતા લોકો પાસે મર્યાદિત પસંદગી હોય છે અને કુટુંબની જરૂરિયાતો પૂરી કરવા માટે પૂરતો ખોરાક ખરીદવો મુશ્કેલ કામ બની જાય છે.
જો મર્યાદિત ખોરાકનું બજેટ હોય, તો મોસમમાં ખોરાક ખરીદીને અને માંસના સસ્તા કાપ તેમજ વિવિધ દુકાનોમાં કિંમતોની સરખામણી કરીને નાણાં બચાવી શકીએ છીએ.
* LIKES AND DISLIKES:
આપણે જીવંત અને સ્વસ્થ રહેવા માટે ખાઈએ છીએ.
તે જ સમયેમોટાભાગના લોકો ભોજનનો આનંદ માણવા પણ ખાય છે.
લોકો તેમને ગમતો ખોરાક ખાવાનું વલણ ધરાવે છે અને તેઓનો નાપસંદ ખોરાક ટાળે છે.
ખોરાક સામાન્ય રીતે નાપસંદ થાય છે કારણ કે…
તેમના રંગ, સ્વાદ અને બનાવટમાં તેઓ નવા છે અને ક્યારેય અજમાવવામાં આવ્યા નથી.
તેઓ આકર્ષક દેખાતા નથી .
ખોરાક અમુક ખરાબ લાગણી સાથે સંકળાયેલ છે,જે રીતે તેને રાંધવામાં આવે છે, તે આકર્ષક નથી.
ખોરાક ગમે ત્યારે માણવામાં આવે છે. ખોરાકનો આનંદ માણવામાં આવે છે કારણ કે તે આપણને કેટલીક સંવેદનાઓ પ્રદાન કરે છે સુગંધ અને સ્વાદ જે ખોરાકમાંથી આવે છે તે સ્વાદ અને ગંધના ઇન્દ્રિય અંગોમાં વિશેષ જ્ઞાનતંતુઓ દ્વારા શોધી કાઢવામાં આવે છે.
દૃષ્ટિ અને તાપમાન પણ છે કે જે ખોરાકના આનંદ પર મોટી અસર કરે છે.
ખોરાક રાંધવાથી ઘણીવાર સ્વાદનો વિકાસ થાય છે અને ખોરાકની રચનામાં ફેરફાર થાય છે.
ઘણા ખોરાક પરંપરાગત રીતે ગરમ અથવા ઠંડા ખાવામાં આવે છે.
જો ખોરાક ખૂબ ગરમ અથવા ખૂબ ઠંડો હોય તો તેનો સાચો સ્વાદ ઢંકાયેલો હોઈ શકે છે અને તેના થી ખાવામાં અસ્વસ્થતા ઊભી થઈ શકે છે.
* ADVERTISEMENTS
ખોરાકની પસંદગી પરનો બીજો મોટો પ્રભાવ જાહેરાત છે.
જાહેરાતોમાં લોકોને પસંદગી કરવા માટે સમજાવવાની રીત હોય છે.
ખાદ્ય ઉત્પાદકો અને દુકાનો એ ટેલિવિઝન, રેડિયો, સામયિકો, અખબારો, પોસ્ટરો અને પત્રિકાઓ દ્વારા તેમના ઉત્પાદનોની જાહેરાત કરે છે.
સારી જાહેરાતો યોગ્ય, પ્રમાણિક અને સત્યવાદી હોય છે.
તેઓ ઉત્પાદન વિશે લોકોને ગેરમાર્ગે દોરતા નથી.
તેઓ લોકોને જવાબદારીની ભાવના દર્શાવે છે.
તેઓ વિવિધ ઉત્પાદકો અને વ્યવસાયો સાથે વાજબી સ્પર્ધા વર્તનને અનુરૂપ છે.
* NUTRITIONAL NEED:
અમારી ખોરાકની પસંદગી પણ તમારી ખોરાકની જરૂરિયાત પર નિર્ભર રહેશે.
દરેક વ્યક્તિને ખોરાકની જૈવિક જરૂરિયાત હોય છે.
તે ખોરાક વિના જીવન માટે જરૂરી છે વ્યક્તિ નબળા અને બીમાર બને છે.
લોકો સ્વાસ્થ્ય, ઉંમર અને પ્રવૃત્તિ જેવા કારણોસર તેમને જરૂરી ખોરાકની માત્રામાં ફેરફાર કરે છે.
તેથી ખોરાકની અમારી પસંદગી આ દરેક પરિબળો પર નિર્ભર રહેશે, આપણું પોષણ જ્ઞાન આપણને ખોરાક પસંદ કરવામાં મદદ કરે છે જે આપણી જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે જરૂરી પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે.
* FOOD PURCHASING:
ખાદ્યપદાર્થોની ખરીદી એ કંટાળાજનક અથવા રસપ્રદ સાહસ હોઈ શકે છે જે તેના પ્રત્યેના વ્યક્તિના અભિગમને આધારે છે.
ખાદ્યપદાર્થોની ખરીદીને રસપ્રદ બનાવવા માટે તમારે બજારની જગ્યા અને ખાદ્યપદાર્થોના બજેટમાંથી સૌથી વધુ લાભ મેળવી શકીએ તે રીતો વિશે ઘણું બધું જાણવું પડશે.
ખોરાક ખરીદતી વખતે સમય અને પૈસાનો બગાડ ટાળવા માટે કઈ વસ્તુઓ કરી શકાય છે….
સૌ પ્રથમ તે પરિબળો જાણવાની જરૂર છે જે તમે જે વસ્તુઓ ખરીદવા માંગો છો તેની કિંમત નક્કી કરે છે…
ઉત્પાદન ખર્ચ
મોસમ
માલ બજાર પુરવઠો
માલની માંગ જાહેરાતો પ્રોસેસિંગની રકમ
* PRODUCTION COST:
આ વસ્તુના ઉત્પાદન માટે વપરાતી રકમ છે.
ખાદ્યપદાર્થોના કિસ્સામાં, ઉત્પાદન ખર્ચમાં જમીનની સફાઈ, બીજ વાવવા, લણણી અને પ્રક્રિયા કરવા પાછળ ખર્ચવામાં આવેલા નાણાંનો સમાવેશ થાય છે.
ઉત્પાદનની અંતિમ કિંમત આ રકમ વત્તા અન્ય પરિવહન ખર્ચ, નફો અને હેન્ડલિંગ ચાર્જીસ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
* THE SEASON:
Ghanaમાં ખોરાકની કિંમતમાં મોસમી તફાવત વારંવાર જોવા મળે છે.
ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓ જ્યારે મોસમમાં હોય ત્યારે તેની કિંમત હંમેશા ઓછી હોય છે કારણ કે તે પુષ્કળ હોય છે અને તેથી પુરવઠો વધારે હોય છે.
જ્યારે બજાર પુરવઠો હોય ત્યારે, કોમોડિટી (commodity) ઉંચી બને છે કોમોડિટીના ભાવ ઘટે છે.
જે ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓ સિઝનની બહાર છે તે દુર્લભ બની જાય છે અને તેથી તેના ભાવ વધારે છે.
* DEMAND FOR ITEAMS:
સામાન્ય રીતે જ્યારે ઘણા લોકોને કોઈ ચોક્કસ વસ્તુ જોઈએ છે ત્યારે તેની કિંમત વધી જાય છે.
•ADVERTISEMENT
આ એવી રીતો છે જેમાં ઉત્પાદકો અને વિક્રેતાઓ અમને કહે છે કે તેમની પાસે વેચાણ માટે ચોક્કસ માલ અને સેવાઓ છે.
જાહેરાતો માટે પૈસા ખર્ચ થાય છે.
ઉત્પાદનની કિંમત બનાવવા માટે ઉત્પાદનની જાહેરાતનો ખર્ચ ઉત્પાદન ખર્ચમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
જેટલી વધુ જાહેરાતો એટલી પ્રોડક્ટની કિંમત વધારે છે.
* AMOUNT OF PROCESSING
પ્રોસેસિંગ એ ઉત્પાદનોમાં મૂલ્ય ઉમેરે છે અને તેના માટે પૈસા ખર્ચ થાય છે.
સગવડતા પૂરી પાડવા માટે પ્રોસેસ કરવામાં આવતા ખાદ્યપદાર્થોની કિંમત બિનપ્રોસેસ કરેલા ખોરાક કરતાં વધુ હોય છે.
શું તમે હવે જુઓ છો કે શા માટે આ પરિબળો ઉત્પાદનોની કિંમતને અસર કરે છે? આ પરિબળો વિશે શીખ્યા પછી તમે તમારી ચીજવસ્તુઓ કેવી રીતે ખરીદશો જેથી અમે વધારે પૈસા ખર્ચ ન કરીએ.
* FACTORS THAT DETERMINE THE AMOUNT OF MONEY WE SPEND ON FOOD (પરિબળો કે જે આપણે ખોરાક પર ખર્ચ કરીએ છીએ તે નાણાંની રકમ નક્કી કરે છે)
મોટાભાગના લોકો માટે ખાદ્યપદાર્થોનું બજેટ સૌથી મોટા ખર્ચ પૈકીનું એક છે.
સાવચેતીપૂર્વક આયોજન અને ખરીદી કરવાથી નોંધપાત્ર બચત થઈ શકે છે.
સામાન્ય રીતે જો શ્રીમંત હોય તો ખોરાક પર વધુ પૈસા ખર્ચય અને જો ગરીબ હોય તો ઓછો ખર્ચ થાય.
કુશળતા,વ્યક્તિગત પસંદગીઓ થી ખોરાકની ખરીદી કરો.
મૂલ્યો અને જીવનશૈલી થી ખાદ્યપદાર્થની પસંદગી નક્કી કરો અને તેથી ખોરાક ખરીદવા માટે જે નાણાં ખર્ચીએ છીએ તેથી ઓછો ખર્ચ થાય.
ઉદાહરણ તરીકે સોદાબાજીનું કૌશલ્ય આપણને સૌથી સસ્તી કિંમતે માલ ખરીદવામાં મદદ કરશે.
મોસમમાં અને જથ્થાબંધ ખોરાક ખરીદવાથી પણ ખર્ચ ઘટાડવામાં મદદ મળે છે.
છૂટક વિક્રેતાઓ પાસેથી ખાવાના બદલે ખેતરના દરવાજામાંથી ખોરાક ખરીદવાથી પણ ખર્ચમાં ઘટાડો થાય છે.
જ્યારે આપણે ખાદ્યપદાર્થો ખરીદીએ છીએ, ત્યારે તેમને એવા સ્થાનોથી ખરીદો જ્યાં કિંમતો ઓછી હોય અને જ્યાં વેચાયેલ ખોરાક સારી ગુણવત્તાનો હોય.
સ્વચ્છ અને જ્યાં ખોરાક સારી રીતે સંગ્રહિત છે ત્યાંથી ખોરાક ખરીદો.
🍄 Define meal planning:
ભોજન આયોજન એ ઉપલબ્ધ સંસાધનોની અંદર પરિવારના દરેક સભ્ય માટે પૂરતા પોષણ સાથે ભોજનની યોજના બનાવે છે.
‘ઉપલબ્ધ સંસાધનો’ શબ્દનો અર્થ પરિવાર પાસે સમય, શક્તિ અને નાણાંની દ્રષ્ટિએ જે કંઈ પણ છે એ છે.
🍄 Describe Importance of meal planning:
પરિવારના સભ્યોની પોષણની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે ભોજનનું આયોજન મહત્વનું છે.
તે આપણને દરરોજ અને દરેક ભોજનમાં શું ખાવું તે નક્કી કરવામાં મદદ કરે છે.
અહી અમે તેને અમારી ‘ડેઇલી ફૂડ ગાઇડ’ કહી શકીએ.
ભોજન આયોજન અમને આમાં મદદ કરે છે:…
(a) પરિવારના સભ્યોની પોષણની જરૂરિયાતો પૂરી કરવી
(b) ખોરાકને આર્થિક (economical) બનાવો
(c) વ્યક્તિગત સભ્યોની ખાદ્ય પસંદગીઓને પૂરી કરે છે
(d) ઊર્જા, સમય અને નાણાં બચાવવા.
🍄 Describe about factors affecting meal planning:
ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે આપણે કઈ દિશાનિર્દેશો ધ્યાનમાં રાખીએ છીએ…
ભોજન આયોજનને અસરકારક બનાવવા માટે આપણે શું ધ્યાનમાં લઈએ છીએ …
ઘણા પરિબળો છે જેમ કે-…
ઉદાહરણ તરીકે, આપણે જાણીએ છીએ કે વધતા બાળકને વધુ પ્રોટીનની જરૂર હોય છે, સગર્ભા અથવા સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીને કેલ્શિયમ વગેરેની જરૂર હોય છે.
ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે તમે વિવિધ ખોરાકમાંથી ખાદ્ય પદાર્થોના જૂથો, એટલે કે ઊર્જા આપનાર ખોરાક, શરીર નિર્માણ ખોરાક અને રક્ષણાત્મક નિયમનકારી ખોરાકનો સમાવેશ કરશો .
2. AGE :
સામાન્ય રીતે લોકો તેમની ઉંમર પ્રમાણે ખાય છે.
આપણે આપણા કુટુંબમાં અવલોકન કર્યું હશે કે વિવિધ વયજૂથના વિવિધ સભ્યોનો આહાર જથ્થામાં અલગ-અલગ હોય છે.
નવજાત શિશુ માત્ર દૂધ જ પીવે છે, નાના બાળકનું ભોજન પણ ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં હોય છે, કિશોર હજુ પણ વધુ માત્રામાં અને વિવિધ પ્રકારના ખોરાક ખાય છે.
એ જ રીતે, આપણે આપણા દાદાને ઓછો ખોરાક ખાતા જોયા હશે અને એ પણ કે તેઓ નરમ અને પચવામાં સરળ ખોરાક પસંદ કરે છે.
3. SEX:
સેક્સ એ અન્ય એક પરિબળ છે જે આહારનું સેવન નક્કી કરે છે.
કિશોરો અને પુખ્ત વયના લોકોની આહારની જરૂરિયાત પુરૂષો તેમના સ્ત્રી સમકક્ષો કરતાં વધુ છે.
4. PHYSICAL ACTIVITY:
વ્યક્તિ જે પ્રકારનું કામ કરે છે તેના પર અસર કરે છે કે તેને જે પ્રકારનો ખોરાક લેવાની જરૂર છે.
એક મજૂર માત્ર વધુ માત્રામાં જ ખાતો નથી પરંતુ તેને વધુ ઊર્જાની જરૂર છે કારણ કે તે સખત મહેનતમાં વ્યસ્ત છે.
સખત મહેનત કરતી વખતે તેનું શરીર વધુ ઊર્જા વાપરે છે.
તેથી, જો તમારે આવા વ્યક્તિ માટે યોજના બનાવવી હોય તો તમે આહારમાં વધુ ઊર્જા આપનાર ખોરાકનો સમાવેશ કરશો.
5. ECONOMIC CONSIDERATION:
પરિવારને ખોરાક પર ખર્ચ કરવા માટે ઉપલબ્ધ નાણાં એ બીજું મુખ્ય પરિબળ છે.
દૂધ, ચીઝ, માંસ, ફળો, બદામ વગેરે જેવા ખાદ્યપદાર્થો મોંઘા છે.
જો કે, વૈકલ્પિકટોન્ડ મિલ્ક, મોસમી ફળો અને શાકભાજી જેવા સ્ત્રોતો ઓછા ખર્ચાળ અને તે જ સમયે પોષક હોય છે.
તેથી અમે દરેક બજેટને અનુરૂપ સંતુલિત આહારનું આયોજન કરી શકીએ છીએ.
Tips for economic:
જો તમારી પાસે સ્ટોર કરવા માટે પૂરતી જગ્યા હોય તો જથ્થાબંધ ખોરાક ખરીદો
રાશનની દુકાનો, સુપર બજારો, સહકારી સ્ટોર્સ વગેરે જેવી વાજબી કિંમતની દુકાનોમાંથી ખરીદો.
ખરીદતી વખતે કિંમતો અને ગુણવત્તાની તુલના કરો.
બચેલા ખોરાકનો ઉપયોગ કરો.
6. TIME, ENERGY AND SKILLS CONSIDERATIONS:
ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે, આપણે સમય, શક્તિ અને કૌશલ્ય જેવા સંસાધનોને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.
કુટુંબ ભોજન વિવિધ વાનગીઓ સાથે વિસ્તૃત હોઈ શકે છે પરંતુ આપણે તેને સરળ પણ પૌષ્ટિક વાનગી રાંધીને સરળ બનાવી શકીએ છીએ.
દાખલા તરીકે, કામ કરતી માતા રાત્રિભોજન માટે ત્રણ કે ચાર વસ્તુઓ તૈયાર કરવાને બદલે paucity pulao તૈયાર કરી શકે છે
7. SEASONAL AVAILABLITY:
કેટલાક ખોરાક ઉનાળામાં ઉપલબ્ધ છે જ્યારે કેટલાક શિયાળામાં.
ઑફ સિઝનના ખોરાક મોંઘા અને ઓછા પૌષ્ટિક હોય છે, જ્યારે season માં મળતા ખોરાક તાજા, પૌષ્ટિક, સ્વાદિષ્ટ અને સસ્તા હોય છે.
તેથી, આયોજન કરતી વખતે મોસમી ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ
8. RELIGION, REGION, CULTURE:
પરંપરાઓ અને રિવાજો પ્રાદેશિક પરિબળો ભોજન આયોજનને પ્રભાવિત કરે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, જો અમે ઉત્તર ભારતીય છીએ, તો તમે વધુ ઘઉં નું સેવન કરશો , જ્યારે દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોની નજીકના લોકો નારિયેળ, માછલી વગેરેનો વધુ ઉપયોગ કરશે.
તેવી જ રીતે જો તમે દક્ષિણ ભારતીય હોવ તો આપણો મુખ્ય ખોરાક ચોખા હશે.
પરિવારમાં પ્રચલિત ધાર્મિક માન્યતાઓનો પણ પ્રભાવ છે.
ઉદાહરણ તરીકે, જો આપણે શાકાહારી હોઈએ, તો આપણા આહારમાં કોઈ માંસ કે માંસની બનાવટ નહીં હોય, હિંદુઓ બીફ ખાતા નથી અને મુસ્લિમો ડુક્કરનું માંસ ખાતા નથી વગેરે.
9. VARIETY IN COLOUR AND TEXTURE:
નીચેના બે મેનુઓ તપાસો કે જે વધુ સારું છે…
મેનુ-1:
ચપાટી
ચોખા
અરહર દાળ
કોળાનું શાક
દહીં
સલાડ (મૂળો અને ડુંગળી)
મેનુ-2
ચપાટી
ચોખા
રાજમહ
તળેલી લેડીફિંગર
ગાજર પટ્ટી
સલાડ (કોબી, કાકડી. બીટ રૂટ)
પાપડ
મેનુ બીજું..
કારણ કે તેમાં રંગ, પોત, સ્વાદ અને તૈયારીની પદ્ધતિની દ્રષ્ટિએ વિવિધતા છે.
આ પરિબળો આપણને ભોજનને વધુ આકર્ષક, આકર્ષક બનાવવા માટે મદદ કરે છે અને તેથી વધુ સ્વીકાર્ય તેને દહીં, પનીર વગેરેના રૂપમાં આપો.
તેવી જ રીતે, જો કોઈ વ્યક્તિ લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીને રાંધેલા સ્વરૂપમાં લેવા માંગતા ન હોય, તો અમે કયો વિકલ્પ સૂચવીશું, તેથી કે તે પર્યાપ્ત માત્રામાં લઈ શકાય છે..?
હા, તેનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે થઈ શકે છે –
લોટ સાથે ભેળવીને પરોંઠા અથવા પુરીઓ, અથવા ક્યુલેટ અથવા પકોડા તરીકે બનાવવામાં આવે છે.
તે કોફતા, ઈડલી, વડા વગેરેના રૂપમાં પણ આપી શકાય છે.
10. SATIETY VALUE:
ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે, ધ્યાન રાખો કે તમે એવા ખોરાકની પસંદગી કરો જે સંતૃપ્તિ મૂલ્ય પ્રદાન કરે.
ભોજન જે અપૂરતી તૃપ્તિ પેદા કરે છે, તે ભૂખની પીડાની શરૂઆત તરફ દોરી જશે, જે બદલામાં વ્યક્તિની કાર્ય ક્ષમતા અને કાર્યક્ષમતાને અસર કરશે.
SATIETY (તૃપ્તિ) : ખાધા પછી સંપૂર્ણતાની લાગણી