Food Preparation, Preservation &
Storage
a) Principles of cooking, methods of
cooking and the effect of cooking
on food and various nutrients.
Safe food handling, health of food
handlers. b) Methods of food preservation–
household and commercial,
precautions.
c) Food storage – cooked and raw,
household and commercial, ill
effects of poorly stored food.
d) Food adulteration and acts related
to it.
Topic:
🥗 Principles of cooking, method of cooking :
🥗 Describe the various principles used in cooking:
1.embrace the new variety :
સ્વસ્થ આહારનો આનંદ માણવા માટે ઘણા જુદા જુદા ખોરાક ખાવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. વૈશ્વિક પેન્ટ્રી અને સ્થાનિક ખેડૂતોનું બજાર ખુલ્લું, વિસ્તરી રહ્યું છે અને પ્રેરણાદાયી છે. સુપરમાર્કેટ્સ અને ફૂડ કંપનીઓ ધીમે ધીમે અધિકૃત સ્વાદો માટેની અમારી ભૂખમાં વધારો કરી રહી છે.
2. Cook more often:
અમેરિકનો રાંધવામાં ખૂબ વ્યસ્ત હોવા વિશેની બધી વાતો તેમના વિશેના સત્યને અસ્પષ્ટ કરે છે.
અમારા વાચકો જણાવે છે કે રસોઇ એ તણાવ દૂર કરનાર છે, વિશ્વમાં થોડો “મારો સમય” છે.
રાંધેલા દરેક ભોજન પર થોડો કાબૂ મેળવી લેવામાં આવે છે.
કોઈપણ આદતની જેમ, રસોઈ પોતે જ વધુ ઉત્પન્ન કરે છે.
3. Eat more whole foods:
તમારા રસોડામાં ઓછા ખોરાક કે જે પ્રોસેસ્ડ ઘટકોની લાંબી સૂચિ સાથે આવે તેટલું સારું છે.
આખા ખાદ્યપદાર્થો-તેમના ઘણા શેકેલા અને રાંધેલા સ્વરૂપોમાં આખા અનાજ સહિત-પોષક તત્ત્વો અને ફાઇબરની વિશાળ શ્રેણી ધરાવે છે.
આ પેકેજ્ડ ખાદ્યપદાર્થો પર પ્રતિબંધ નથી પરંતુ વધુ પડતા પ્રોસેસિંગની ખોટી સગવડ આપે છે તેની ન્યાયપૂર્ણ કાપણી છે.
4. Favor the healthy fat:
સામાન્ય રીતે તેનો અર્થ એ છે કે વધુ વનસ્પતિ તેલ, અમુક તૈલી માછલીની વધુ સેવા અને માંસ અને ડેરીમાંથી ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી છે.
સારા સમાચાર એ છે કે તમારા આહારમાં ચરબીની ટકાવારી તે ચરબીના સ્ત્રોત કરતાં ઓછી નોંધપાત્ર છે.
5. Eat less meat and more plants:
શાકભાજી, ફળો અને આખા અનાજને તમારી પ્લેટની મધ્યમાં ધકેલી દો, અને રાંધેલા માંસને ઓછું કરો, ધ્યાન રાખો, થોડી માત્રામાં લો.
અમારી વાનગીઓના ભાગો પર સ્પષ્ટ માર્ગદર્શન આપે છે.
6. Cook seasonally and, when possible, locally.
આનો અર્થ એ છે કે વસંતઋતુમાં વટાણા અને શતાવરીનો પ્રાકૃતિક શિખર, ઉનાળામાં ટામેટાં, પાનખરમાં સફરજન, શિયાળામાં મૂળ શાકભાજી અને આયાતી ખાદ્યપદાર્થોનો લાભ લેવો જે ખરેખર તેમનો સ્વાદ
ધરાવે છે, જેમ કે સાઇટ્રસ.
મોસમની બહાર, વટાણા અને મકાઈ જેવા ઘણા શાકભાજી માટે ફ્રોઝન-ફૂડની પાંખની મુલાકાત લો જે તેમના પોષક તત્વોને જ નહીં પરંતુ તેમના મીઠા સ્વભાવને પણ જાળવી રાખે છે.
7. Learn new cooking techniques:
રસોડામાં નિપુણતા એ તેનો પોતાનો આનંદ છે, પરંતુ તે દૈનિક રસોઈયા માટે જરૂરી છે.
આત્મવિશ્વાસ અભ્યાસ સાથે આવે છે.
પદ્ધતિ પર ધ્યાન આપવાથી જૂની આદતો તૂટી જશે.
ધ ન્યૂ વે ટુ કુક લાઇટ કુક બુકમાં ટેકનિક અને શોર્ટકટ ટીપ્સ છે
8. Buy the best ingredients you can afford :
જરૂરી નથી કે સૌથી મોંઘા ઘટકો, પરંતુ શ્રેષ્ઠ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખરીદો.
મોટાભાગનાં શહેરોમાં ખરીદી એ એક મહાન સાહસ છે.
સારુ ઓલિવ તેલ શોધો, તે સૌથી aged cheddar હોય.
9. Cook and eat mindfully and responsibly:
સ્વસ્થ આહાર એ દરેક ડંખનો સ્વાદ લેવાનો છે, ખોરાક ક્યાંથી આવે છે તેનું ધ્યાન રાખવું, તેને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવું અને પછી મિત્રો અને પરિવાર સાથે આનંદપૂર્વક શેર કરવું.
ખેડૂતના સંપૂર્ણ ટામેટા અથવા બેકરના પરફેક્ટ બાઉલ માટે આદર ન અનુભવવો મુશ્કેલ છે, અને પછી તેની કાળજી લેનારા લોકો સાથે તેને વહેંચવામાં આનંદ આવે છે.
🥗 Describe about various cooking method:
રસોઈમાં, રસોઈની કેટલીક મૂળભૂત પદ્ધતિઓ છે જેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
આ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી મૂળભૂત રસોઈ પદ્ધતિઓ બે સામાન્ય જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે.
જૂથો છે:
રસોઈને આ બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે કારણ કે ખોરાક કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે અને ગરમીના પ્રકારનો ઉપયોગ થાય છે.
1. Dry heat cookery method:
સૂકી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓમાં, રાંધવામાં આવતો ખોરાકમાં ખોરાકને રાંધવા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરતું નથી.
ખોરાકને સૂકવવામાં આવે છે અને ખોરાકને રાંધવા માટે ગરમી લાગુ પડે છે.
રસોઈની આવી પદ્ધતિઓ છે: બેકિંગ, સ્ટીમિંગ, ગ્રિલિંગ અને રોસ્ટિંગ.
જ્યારે ખોરાક પર ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ખોરાક તેના પોતાના રસમાં રાંધે છે અથવા તેની તૈયારી દરમિયાન ખોરાકમાં ઉમેરાયેલ પાણી ગરમ કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બાષ્પીભવન થાય છે અને આ ખોરાકને રાંધે છે.
ગરમીને સંવહન દ્વારા સીધી ખોરાક પર લાગુ કરવામાં આવે છે આમ ખોરાકને તે બનાવે છે
રાંધવામાં આવે છે. ખોરાકની આસપાસની હવાની ક્રિયા અથવા હિલચાલ તેને રાંધે છે.
ચાલો હવે આ દરેક રસોઈ પદ્ધતિઓ પર એક નજર કરીએ.
🥗 Dry heat cookery method:
1.BAKING:
રસોઈની પકવવાની પદ્ધતિમાં, કન્વેક્શન હીટિંગનો ઉપયોગ કરીને ખોરાકને રાંધવામાં આવે છે.
ખોરાકને બંધ વિસ્તારમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં પછી ગરમી લાગુ પડે છે અને મર્યાદિત જગ્યામાં ગરમીની હિલચાલ, ખોરાક પર કાર્ય કરે છે જેનાથી તે રાંધવામાં આવે છે.
2.STEAMING:
ખોરાકને બાફવા માટે, એક વાસણમાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને પછી પોટની અંદર એક સ્ટેન્ડ મૂકવામાં આવે છે.
આ પાણીનું સ્તર સ્ટેન્ડની નીચે હોવું જોઈએ અને તેની ઉપર નહીં.
પોટમાં ઉમેરવામાં આવતા ખોરાક અને પાણી વચ્ચે કોઈ સંપર્ક નથી.
પછી ખોરાકને સ્ટેન્ડ પર મૂકવામાં આવે છે અને ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે.
ઉકળતા પાણીમાંથી નીકળતી ગરમ વરાળ ખોરાક પર કાર્ય કરે છે અને ખોરાક રાંધે છે.
તે ગરમ વરાળ છે જે ખોરાકને રાંધે છે, કારણ કે વાસણની અંદર ખોરાક અને પાણી વચ્ચે કોઈ સંપર્ક નથી.
શાકભાજી માટે રાંધવાની આ પદ્ધતિ ખૂબ જ સારી છે કારણ કે ખોરાક તેનો સ્વાદ ગુમાવતો નથી અને રસોઈ દરમિયાન મોટાભાગના પોષક તત્વો ગુમાવતા નથી.
3.GRILING:
ગ્રિલિંગની બે પદ્ધતિઓ છે જેનો ઉપયોગ આ દિવસોમાં થાય છે. ગ્રિલિંગનો એક પ્રકાર એ છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ગામડા ના લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે.
આ ત્યારે થાય છે જ્યારે ખુલ્લી આગ પર ગરમ કોલસા પર ખોરાક રાંધવામાં આવે છે.
ખોરાક સળગતા કોલસાની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.
કેટલીકવાર લોકો વાયર મેશનો ઉપયોગ કરીને સુધારો કરે છે અને તેને માછલી અથવા શાકભાજીને ગ્રીલ કરવા માટે ખુલ્લી આગ પર મૂકે છે.
બીજી પદ્ધતિ ગ્રિલનો ઉપયોગ કરી રહી છે જે સ્ટોવમાં આંતરિક છે.
આ પદ્ધતિમાં, ગ્રીલર, જેમાં ટ્રે હોય છે, તેને ગરમ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને રાંધવા માટે ગ્રીલ ટ્રે પર મૂકવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા સ્ટોવના પ્રકારને આધારે ગરમી ગેસ-જનરેટ અથવા ઇલેક્ટ્રિક-જનરેટ થઈ શકે છે.
ગ્રીલના દરવાજા ખુલ્લા રાખીને ખોરાકને ફરીથી ગ્રીલ પર રાંધવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
જે લોકો સ્ટોવ ખરીદવા પરવડી શકે છે તેઓ તેમના ખોરાકને ગ્રીલ કરવા માટે ગ્રિલિંગ ભાગનો ઉપયોગ કરશે.
આ પ્રકારની રસોઈમાં શું થાય છે… તે ગરમી ખોરાકના બહારના ભાગ અને રસને સીલ કરે છેખોરાક અંદર રાંધે છે. ખોરાકનો સ્વાદ નષ્ટ થતો નથી અને મોટાભાગના પોષક તત્વો પણ નષ્ટ થતા નથી.
ખોરાકને બર્ન થતો અટકાવવા અને ખોરાકની બંને બાજુએ સમાન ગરમી અને રાંધવાનો સમય લાગુ પડે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેને વારંવાર ફેરવવામાં આવે છે.
આમ કરવાથી, ખોરાક સમાનરૂપે અને સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે.
4.ROASTING (શેકવું):
શેકવાની સાથે, ખોરાક પર સીધી ગરમી લાગુ પડે છે. ગરમી ખોરાકના બહારના ભાગને સીલ કરે છે અને ખોરાકની અંદરનો રસ ખોરાકને રાંધે છે.
શેકવાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માંસલ ખોરાક જેમ કે માછલી, માંસ અથવા ચિકન રાંધતી વખતે થાય છે.
જ્યારે ખોરાકના બાહ્ય આવરણ પર ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તેને સીલ કરી દે છે અને તેથી ખોરાકની અંદરના તમામ રસને ફસાવે છે.
પ્રત્યક્ષ ની ક્રિયા ગરમ કરીને, ખોરાકની અંદરના રસને ગરમ કરે છે, જે પછી ખોરાકને રાંધે છે.
ફરીથી ખૂબ ઓછા પોષક તત્વો ખોવાઈ જાય છે અને સ્વાદ બગડતો નથી.
ખોરાકને વારંવાર ઉપર ફેરવવામાં આવે છે, જેથી ખોરાકના તમામ ભાગોને ગરમ કરવામાં આવે. આ એટલા માટે છે કે ખોરાકને યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે ગરમીને સમાનરૂપે લાગુ કરવામાં આવે છે.
2.MOIST HEAT COOKERY METHODS:-
ભેજવાળી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓમાં, ખોરાકને રાંધવા માટે પ્રવાહીનો ઉપયોગ માધ્યમ તરીકે થાય છે.
આવા માધ્યમ પાણી, નાળિયેર ક્રીમ અથવા તેલ હોઈ શકે છે.
આ પ્રવાહી ખોરાકમાં ગરમી લાગુ પડે તે પહેલાં તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ક્યારેક રાંધવાના વાસણોમાં ખોરાક ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં પ્રવાહીમાં ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે.
ભેજવાળી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓમાં શામેલ છે:
🥗 boiling, stewing, shallow frying, deep frying, barbequing and basting.
આ બધી ભેજવાળી ગરમી રસોઈ પદ્ધતિઓ ખોરાકને રાંધવા માટે પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરે છે.
1.BOILING :
આ રસોઈની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ છે અને તે સૌથી સરળ પણ છે. રસોઈની આ પદ્ધતિથી, ખોરાકમાં પૂરતું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને પછી તેને આગ પર રાંધવામાં આવે છે.
ગરમ પાણીની ક્રિયા, ખોરાકને રાંધવા માટે બનાવે છે.
ખોરાક રાંધ્યા પછી પ્રવાહી સામાન્ય રીતે ફેંકી દેવામાં આવે છે.
ચોખા રાંધવાના કિસ્સામાં, ચોખાના દાણા દ્વારા બધુ જ પાણી શોષી લેવામાં આવે છે જેથી તે રાંધવામાં આવે.
હીટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પોષક તત્વો ખોવાઈ શકે છે અથવાનાશ પામે છે અને રસોઈની આ પદ્ધતિથી સ્વાદ ઘટાડી શકાય છે.
જો તમે કોબીને વધારે રાંધશો તો બધા પોષક તત્વો નષ્ટ થઈ શકે છે.
2.STEWING:
સ્ટીવિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રસોઈની પ્રક્રિયામાં, ઘણાં પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરીને ખોરાક રાંધવામાં આવે છે.
વિવિધ પ્રકારની શાકભાજીને ઝીણી સમારેલી, પાસાદાર અથવા ક્યુબ કરીને પોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
કેટલીકવાર પસંદ કરેલા માંસ, માછલી અથવા ચિકનના ટુકડા પણ કાપીને stewમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
પ્રવાહીને થોડું ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે અને તે રીતે સ્ટ્યૂડ ફૂડ (stewed food) પીરસવામાં આવે છે.
મીઠાઈ તરીકે પીરસવામાં આવનાર ફળો તૈયાર કરતી વખતે પણ આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
આ રસોઈ પદ્ધતિથી, દરેક ખોરાક એક જ સમયે એક જ વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે.
આવિવિધ શાકભાજીનો સ્વાદ, રંગો, આકાર અને ટેક્ષ્ચર જેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે સ્ટીવિંગને રસોઈની એક સરળ પદ્ધતિ બનાવે છે. એક માત્ર ગેરલાભ એ છે
કે કેટલીક શાકભાજીઓ વધુ પડતી રાંધવામાં આવી શકે છે અને તેથી પોષક તત્વોનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું થઈ જાય છે.
આથી તે મહત્વનું છે કે જે શાકભાજીને રાંધવામાં સૌથી વધુ સમય લાગે છે તેને પહેલા વાસણમાં મુકવામાં આવે અને જે શાકભાજીને ઓછામાં ઓછી રાંધવાની જરૂર હોય તેને છેલ્લે મુકવામાં આવે.
આ રીતે ખોરાકમાંથી મોટા ભાગના પોષક તત્વો નષ્ટ થતા નથી.
3.FRYING:
જ્યારે ખોરાકને તેલ અથવા solid fatનો ઉપયોગ કરીને તળવામાં આવે છે ત્યારે તે મહત્વનું છે કે તમે તેલ અથવા fatને નિયંત્રિત કરવા માટે કેટલાક નિયમોનું પાલન કરો.
🥗 તળતી વખતે અનુસરવાના સરળ નિયમો:
Shallow ફ્રાઈંગમાં, ખોરાકને ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું તેલ અથવા fat સાથે રાંધવામાં આવે છે.
તેલ અથવા fat ને યોગ્ય માત્રામાં ગરમ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને ગરમ તેલમાં નાખવામાં આવે છે.
ખોરાકને થોડી મિનિટોમાં ફેરવવામાં આવે છે અથવા તેને રાંધવામાં આવે અને બહાર કાઢવામાં આવે તે પહેલાં થોડીવાર હલાવવામાં આવે છે.
જો પેટીસ, બટાકાની ચિપ્સ અથવા કોટેડ ખોરાક તળેલા હોય, તો તેનો ટુકડો મૂકવો શ્રેષ્ઠ છે.
બ્રાઉન પેપર અથવા પેપર નેપકિન દ્રારા ટ્રેની અંદર પીરસતા પહેલા તેમાંથી તેલ ને soak કરો.
2.DEEP FRYING:
આ ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાકને રાંધવા માટે પુષ્કળ તેલ અથવા fatનો ઉપયોગ થાય છે.
તેલ અથવા fatને સામાન્ય રીતે ઊંડા પેનમાં નાખવામાં આવે છે અને તેને ઉત્કલન બિંદુ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે.
પછી ખોરાકને ગરમ ઉકળતા તેલમાં નાખવામાં આવે છે અને તે રીતે રાંધવામાં આવે છે.
માછલીની આંગળીઓ, બટાકાની ચિપ્સ, માંસના દડા અને કણકના બદામ જેવા ખોરાકને ડીપ ફ્રાઈંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે.
4.BARBEQUING :
બાર્બેકીંગ સામાન્ય રીતે fund સાથે સંકળાયેલું હોય છે.
ઉછેર પ્રવૃત્તિઓ, પાર્ટીઓ અથવા પિકનિક.
તે meat cutlet, માછલી અથવા ચિકન ટુકડાઓ રાંધવા માટે સૌથી યોગ્ય છે.
રાંધવામાં આવે તે પહેલાં ખોરાકને સામાન્ય રીતે મસાલા અને ટેન્ડરાઇઝર (માંસ કાપવા માટે) સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે.
રસોઈની આ પદ્ધતિથી, સ્ટેન્ડ સાથેની ધાતુની શીટને ગરમ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને રાંધવા માટે તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
પૂરતા પ્રમાણમાં તેલ ગરમ કરવામાં આવે છે અને ખોરાક ઉમેરવામાં આવે છે.
પછી ખોરાકને બહાર કાઢવામાં આવે તે પહેલાં તેને બે વખત ફેરવવામાં આવે છે.
5.BASTING:
રસોઈની આ પદ્ધતિ સામાન્ય રીતે રોસ્ટિંગ સાથે સંકળાયેલી હોય છે.
રાંધવામાં આવતા માંસમાંથી જે રસ અથવા પ્રવાહી નીકળે છે તે શેકવામાં આવે ત્યારે તેને વારંવાર શેકવામાં આવે છે.
માંસનો બાહ્ય ભાગ ભેજયુક્ત છે
વારંવાર રસોઇ પ્રક્રિયા દરમિયાન જે રસ ઉપર આવે છે.
સામાન્ય રીતે, રાંધેલા માંસમાંથી વધારાનો રસ માંસની ચટણી બનાવવા માટે મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
⭐ food storage and food adulteration and act:
🥗 Define food storage:
ખાદ્ય ઉત્પાદનનો સંગ્રહ તેની રાસાયણિક રચના અને તેની પ્રક્રિયા, પેકેજ અને વિતરણની રીત પર આધાર રાખે છે.
કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ વિવિધ પરિબળો પર આધાર રાખે છે જેમ કે ખોરાકનો પ્રકાર, તેની શેલ્ફ લાઇફ, તે કયા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી, તેનું પેકેજિંગ અને સંગ્રહ એકમ તેના ભલામણ કરેલ સંગ્રહ તાપમાને ખોરાકને જાળવવામાં કેટલું કાર્યક્ષમ છે. .
ખોરાકનો યોગ્ય સંગ્રહ તેના સૌંદર્યલક્ષી મૂલ્ય સાથે સમાધાન કર્યા વિના ખાદ્ય ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્ય અને કાર્યાત્મક ગુણધર્મને જાળવી રાખવાની ખાતરી આપે છે.
સલામત અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાક એ સ્વસ્થ જીવનનો અભિન્ન ભાગ છે.
અયોગ્ય ખોરાકનો સંગ્રહ કરવો એ સ્વસ્થ જીવન માટે હાનિકારક છે.
ખોરાકના પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં અને તે વપરાશ માટે સલામત છે તેની ખાતરી કરવામાં ખાદ્ય સંગ્રહ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
યોગ્ય ખાદ્ય સંગ્રહ પદ્ધતિઓ બેક્ટેરિયા, મોલ્ડ, ફૂગને મારવામાં મદદ કરે છે, તેમને ગુણાકાર કરતા અટકાવે છે અને તેમને ફેલાતા પણ અટકાવે છે.
આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તમારો ખોરાક તાજો, સ્વચ્છ અને આરોગ્યપ્રદ છે અને તેનું પોષક મૂલ્ય યોગ્ય રીતે જળવાઈ રહે છે.
જો કે યોગ્ય ખોરાકનો સંગ્રહ ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરતું નથી, તે ખોરાકની ગુણવત્તાને બગાડતા અટકાવે છે.
યોગ્ય તાપમાન ખાતરી કરે છે કે ખોરાક તેનો દેખાવ, તેની સુગંધ, પોત ગુણવત્તા અને રંગ જાળવી રાખે છે.
કોઈપણ ખાદ્ય સંગ્રહ પ્રથા ખોરાકના પોષક મૂલ્યમાં ફેરફાર કરે છે, પરંતુ ફેરફાર નોંધપાત્ર નથી.
પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ પણ ગુણવત્તા જાળવી રાખવામાં મુખ્ય ફાળો આપતા પરિબળો છે.
🥗 Enumerate purposes of food storage:
🥗 Storing of food has several main purposes:
ઋતુને અનુલક્ષીને તમામ પ્રકારના ફળો, શાકભાજી અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો પ્રાપ્ત કરવા
વધારાના ઉત્પાદનની નિકાસ કરવા અથવા તેને દેશના અન્ય ભાગોમાં પરિવહન કરવા અથવા તેની ઉપલબ્ધતાની ખાતરી કરવા.
ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ખોરાકને સાચવવા માટે
ખોરાકનો સ્વાદ, ગંધ અને સ્વાદ જાળવવા
ખોરાકની ગુણવત્તા અને પોષક મૂલ્યને જાળવવા માટે – શક્ય હોય ત્યાં સુધી.
મુસાફરીમાં ખોરાક સાચવવા.
ઉપભોક્તાઓને વિતરણ માટે લણણી કરેલ અને પ્રક્રિયા કરેલ છોડ અને પ્રાણી ખોરાક ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવા.
સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન વધુ સારા સંતુલિત આહારને સક્ષમ કરવું.
ન વપરાયેલ અથવા ન ખાયેલા ખોરાકને પછીના ઉપયોગ માટે સાચવીને રસોડાનો કચરો ઘટાડવો.
રસોઈમાં અંતિમ ઉપયોગ માટે પેન્ટ્રી ફૂડ, જેમ કે મસાલા અથવા ચોખા અને લોટ જેવા સૂકા ઘટકો સાચવવા.
આપત્તિઓ, કટોકટીઓ અને ખોરાકની અછત અથવા દુષ્કાળના સમયગાળા માટે તૈયારી કરી રાખવા.
ધાર્મિક કારણો (ઉદાહરણ: LDS ચર્ચના આગેવાનો ચર્ચના સભ્યોને ખોરાકનો સંગ્રહ કરવાની સૂચના આપે છે)
પ્રાણી અથવા ચોરીથી રક્ષણ કરવા .
🥗 explain various methods of food storage:
Methods of food preservation and storage:-
1.PRESERVATION
BY COOLING:
ખોરાકમાંથી ગરમી અને ભેજને દૂર કરવાથી તેને સડવાથી બચાવે છે પરંતુ કેટલાક ખાદ્ય પદાર્થો ભેજને દૂર કરવાથી બગડે છે.
આથી ભેજ જાળવવા માટે આ પદાર્થોને કોલ્ડ સ્ટોરેજ અથવા ઠંડા સ્થળોએ રાખવામાં આવે છે.
આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઘરેલું અને વ્યાપારી સ્કેલ બંને પર થઈ શકે છે.
Domestic (ઘરેલું): ખોરાક ભીના કપડામાં લપેટીને અથવા પાણીમાં અથવા ભીની રેતીમાં, માટીના વાસણમાં અથવા ફ્રીઝમાં રાખવામાં આવે છે.
Commercial:
કોલ્ડ સ્ટોરેજ, ચિલ સ્ટોરેજ અને ફ્રીઝિંગમાં
2.preservation by heat:
સામાન્ય ઓરડાના તાપમાને વિવિધ જીવો સક્રિય રહે છે અને ઝડપથી વૃદ્ધિ પામે છે.
ખોરાકને રાંધવા અથવા ગરમ કરવાથી જીવતંત્રનો નાશ થાય છે અને ખોરાક સુરક્ષિત બને છે.
ઘરેલું પદ્ધતિ:- ઉકાળવું, રાંધવું, તળવું વગેરે.
Large scale: pasteurization, sterilization
3.preservation by dehydration:
ભેજ ખોરાકના સડોનું કારણ બની શકે છે. ભેજને દૂર કરીને ખોરાકને લાંબા સમય સુધી સાચવી શકાય છે. તેને સૂકવીને કરી શકાય છે અને તેને ડિહાઇડ્રેશન કહે છે.
પદ્ધતિઓ નીચે મુજબ છે:-
a. natural dehydration : સૂર્યના તાપમાં પાકને કુદરતી રીતે સૂકવવા.
b. dehydration by heat: સૂર્યપ્રકાશ અથવા ગરમી દ્વારા ઘરેલું અને વ્યાપારી ધોરણે
c. chemical:– દૂધ પાવડર અને સૂકી માછલી
અહીં વેક્યુમ શેલ્ફ ડ્રાયર, ડ્રાય એર, કેબિનેટ ડ્રાયરનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.
4. Preservation by chemical:
તેનો ઉપયોગ ખોરાકને સાચવવા અને સંગ્રહ કરવા માટે થાય છે.
ખાંડ, ફળોના રસના અને જામ ઉમેરા દ્વારા જાળવણી
મીઠું અને તેલ દ્વારા સાચવવું:- અથાણું
સોડિયમ બેન્ઝોએટ, સાઇટ્રિક એસિડ દ્વારા રાસાયણિક રીતે સાચવેલ ચટણી, અથાણું, sauce.
5. Preservation by irradiation:
વ્યાપારી ધોરણે ઘઉં, બટાટા અને ડુંગળીની જાળવણીમાં ગામા કિરણોનો ઉપયોગ દ્વારા જાણવણી કરવામા આવે છે.
a. Cold method:
wet cloth, refrigerator, freeze etc.
b.drying:
vegetable like spinach, lady finger, coriander leaves, papad, chips, spices, fruits, fish વગેરે ને sunlight માં dry કરવામાં આવે છે.
c. Use of food additives:-
saffron, turmeric, cardamom, saccharine, etric acid.
Sugar and oil ઉપયોગ માં લેવાય.
Used for pickle, juice, jelly, chutteney etc.
d. form changing:
અમુક સમય માટે સાચવવા માટે ખાવા-પીવાના સ્વરૂપમાં ફેરફાર. દૂધ, માખણ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કમાંથી બનેલું ઘી દૂધ કરતાં વધુ સમય સુધી સાચવી શકાય છે.
🥗 define food adulteration (ખોરાકમાં ભેળસેળ) :
ખોરાકમાં ભેળસેળ એ વર્ષો જૂની સમસ્યા છે. તેમાં મોટી સંખ્યામાં પ્રેક્ટિસનો સમાવેશ થાય છે.
ઉદાહરણ તરીકે: મિશ્રણ, અવેજી, ગુણવત્તા છુપાવવી, વિઘટિત ખોરાકને વેચાણ માટે મૂકવો, ખોટી બ્રાન્ડિંગ અથવા ખોટા લેબલ્સ આપવા અને ઝેરી પદાર્થોનો ઉમેરો.
ભેળસેળને કારણે ઉપભોક્તા ને બે ગેરફાયદા થાય છે
તે ઓછી ગુણવત્તાની ખાદ્ય સામગ્રી માટે વધુ પૈસા ચૂકવી રહ્યો છે.
ભેળસેળના કેટલાક સ્વરૂપો સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે, પરિણામે મૃત્યુ પણ થાય છે.
discuss food adulteration act and various standards of food:
🥗 Prevention of food adulteration act:-1954
ઉદ્દેશ્ય એ છે કે વપરાશકારોને શુદ્ધ અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાકની ખાતરી કરવી અને તેમને કપટી અને ભ્રામક વેપાર પ્રથાઓથી બચાવવા.
Prevention of food adulteration(PFA) act 1964, 1976 અને 1986 માં સુધારેલ હતો
1000 રૂપિયાના દંડ સાથે ઓછામાં ઓછી 6 મહિનાની જેલ.
સાબિત થયેલા ભેળસેળના કેસોના કાયદા હેઠળ પરિકલ્પનામાં, જ્યારે ભેળસેળના કિસ્સાઓ કે જે ખોરાકને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે અને મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે અથવા આવા નુકસાન કે જે ગંભીર નુકસાન (IPC ની કલમ 320 ના અર્થમાં) હોઈ શકે છે તે માટે સજા આજીવન સુધીની છે. કેદ અને દંડ જે રૂપિયા 5000 કરતા ઓછો ન હોવો જોઈએ.
1986 સુધારો: ગ્રાહક અને સ્વૈચ્છિક સંસ્થાને અધિનિયમ હેઠળ ખોરાકના નમૂના લેવા માટે સત્તા આપવામાં આવી છે.
માટે કેન્દ્રીય સમિતિ દ્વારા સમયાંતરે ખોરાક ધોરણ નિયમોમાં સુધારો કરવામાં આવે છે. કોઈપણ ખોરાક કે જે લઘુત્તમ ધોરણોને અનુરૂપ ન હોય તેને ભેળસેળયુક્ત કહેવાય છે.
કેન્દ્રીય ખાદ્ય પ્રયોગશાળાઓ: કોલકાતા, મૈસુર, ગાઝિયાબાદ અને પુણે.
ખાદ્યપદાર્થોમાં ભેળસેળ એ સામાજિક દુષણ છે. આ માટે સામાન્ય જનતા, વેપારીઓ અને ફૂડ ઇન્સ્પેક્ટર બધા જવાબદાર છે.
જનતા, જાગૃતિના અભાવ અને તેમની સામાન્ય અરુચિને કારણે, વેપારીઓ, પૈસાના લોભ માટે, ખાદ્ય નિરીક્ષક, ભેળસેળ પર સરળતાથી પૈસા કમાવવા લાગે છે.
સ્વૈચ્છિક આરોગ્ય એજન્સીઓ અને ગ્રાહક માર્ગદર્શન મંડળીઓ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
🥗 Food standard:
a. Codex alimentarius:
FAO/WHO food standards. principal organ of joint
b. PFA standards
c. The Agmark standard: Directorate of marketing and inspection of government of India.
d. Bureau of Indian standards:- ISI mark
Note: AGMARK and ISI standards are not mandatory, they are purely voluntary.
The express degrees of excellence above PFA standards.