[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Topic:
Meaning, habit factors and changing process:
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Introduction of nutrition:
Nutrition (પોષણ) શબ્દ nourish (પોષણ) પરથી ઉતરી આવ્યો છે જે આપણા દ્વારા લેવાયેલ ખોરાક અને શારીરિક વૃદ્ધિ, ઉર્જા અને વધુ સારા સ્વાસ્થ્ય માટે ઉપયોગમાં લેવાતી તમામ પ્રતિક્રિયાઓ સૂચવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Define nutrition:
પોષણને “એક ગતિશીલ પ્રક્રિયા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે જેમાં ખાવામાં આવેલ ખોરાકનો ઉપયોગ શરીરના પોષણ માટે થાય છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Enlist food habits:
ખાદ્યપદાર્થો એ કોઈપણ સંસ્કૃતિના સૌથી જૂના અને સૌથી વધુ ઊંડાણપૂર્વક જોડાયેલા પાસાઓમાંની એક છે જેના ઊંડા મનોવૈજ્ઞાનિક મૂળ છે અને તે પ્રેમ, સ્નેહ, હૂંફ અને સ્વ-છબી અને સામાજિક પ્રતિષ્ઠા સાથે સંકળાયેલા છે.
ખોરાકની આદતોને આકાર આપવામાં કુટુંબ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, અને આ આદતો એક પેઢીથી બીજી પેઢીમાં પસાર થાય છે.
ચોખા એ ભારતના પૂર્વ અને દક્ષિણ રાજ્યોમાં મુખ્ય અનાજ છે અને ઉત્તરીય રાજ્યોમાં ઘઉં મુખ્ય અનાજ છે.
સમસ્યાનું મૂળ એ છે કે ઘણા રિવાજો અને માન્યતાઓ મોટેભાગે સંવેદનશીલ જૂથો, એટલે કે, શિશુઓ, ટોડલર્સ, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓને લાગુ પડે છે. દા.ત.
લોકોની ખાદ્ય આદતો પર ધર્મનો શક્તિશાળી પ્રભાવ છે.
હિંદુઓ બીફ (beef) ખાતા નથી, અને મુસ્લિમો ડુક્કરનું માંસ (pork) ખાતા નથી.
કેટલાક રૂઢિચુસ્ત હિંદુઓ અને જૈનો માંસ, માછલી, ઈંડા અને ડુંગળી જેવા અમુક શાકભાજી ખાતા નથી, આને ‘food taboos’ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જે લોકોને પૌષ્ટિક ખોરાક ખાવાથી અટકાવે છે જ્યારે તે સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોય છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Food fads:
ખોરાકની પસંદગીમાં વ્યક્તિગત પસંદ અને નાપસંદ મહત્વનો ભાગ ભજવે છે જેને “ફૂડ ફેડ્સ” કહેવામાં આવે છે.
Cooking practices:
ખુલ્લા તવાઓમાં લાંબા સમય સુધી ઉકાળીને રાંધવાના અંતે ચોખાનું પાણી કાઢી નાખવું. શાકભાજીની છાલ એ તમામ ખોરાકના પોષક મૂલ્યને પ્રભાવિત કરે છે.
Pica:
ઘણા દેશોમાં સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને બાળકોમાં પીકા એક સામાન્ય પ્રથા છે.
Pica એ ગંદકી, માટી, ચોક, ચૂનાના પથ્થર, પ્લાસ્ટર, એશ સ્ટાર્ચ વગેરે ખાવાની આદત છે.
Others:
બાળ ઉછેરની પ્રથાઓ, પરચુરણ, ભૌગોલિક, પરંપરાગત માન્યતાઓ, ગરમ અને ઠંડા ખોરાક, ખાદ્યપદાર્થો અને સંપ્રદાય.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To enlist the factors affecting nutrition:
તમામ વ્યક્તિઓ માટે ભોજન આયોજન અને ખોરાકનું એક સામાન્ય સૂત્ર હોઈ શકતું નથી, કારણ કે ત્યાં આહારની જરૂરિયાત, પસંદ અને નાપસંદ અલગ-અલગ હોય છે.
ભૌગોલિક વિસ્તાર, ધાર્મિક માન્યતાઓ, ખોરાક વિશેની વૈવિધ્યતા, માન્યતાઓ, કુટુંબનું કદ, શૈક્ષણિક સ્થિતિ, ખોરાકની ઉપલબ્ધતા, વ્યવસાય વગેરે જેવા ઘણા પરિબળો ભોજન આયોજન અને પોષણ અને આહારની પસંદગીને અસર કરે છે.
કેટલાક મુખ્ય પરિબળો નીચે મુજબ છે:
➤ age સામાન્ય ખોરાકને અસર કરે છે બાળકોને પુખ્ત વયના લોકોની સરખામણીમાં વધુ પોષક તત્વોની જરૂર હોય છે.
ઊર્જા ઉત્પાદન અને શરીર નિર્માણ ખોરાક તેમની મોટી જરૂરિયાત છે
➤ પુખ્ત વસ્તીને કેલરી સમૃદ્ધ ખોરાકની જરૂર હોય છે જ્યારે વૃદ્ધ વસ્તીને ઓછી પ્રવૃત્તિને કારણે ઓછી ઊર્જાની જરૂર પડે છે.
➤ કિશોરાવસ્થા દરમિયાન છોકરાઓને છોકરીઓ કરતાં વધુ ઊર્જા…
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To explain changing process:
સમગ્ર જીવન ચક્ર દરમ્યાન પોષણની જરૂરિયાતો નિર્ણાયક છે.
પહેલાં, પોષણનો વ્યાપ માત્ર શરીરવિજ્ઞાન પૂરતો સીમિત હતો પરંતુ હવે પોષણનો વિષય બહુપક્ષીય છે જે કૃષિ, અર્થશાસ્ત્ર, સમાજશાસ્ત્ર, પશુપાલન, જનસંખ્યા વગેરે સાથે સંબંધિત છે.
Nutrition epidemiology (પોષણ રોગશાસ્ત્ર)એ પોષણની તાજેતરમાં વિકસિત શાખા છે.
આપણા દેશમાં જ્યાં સાંસ્કૃતિક વિવિધતા પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, ત્યાં લોકોમાં પોષણની વિવિધતાઓ ખૂબ જ સામાન્ય છે.
આપણા દેશમાં, લોકોનું પોષણ વર્તન સતત બદલાતું રહે છે.
શહેરોમાં, વ્યક્તિઓ તેમના ખોરાકની પસંદગી પરંપરાગત ખોરાકમાંથી બદલી રહ્યા છે, ગ્રામીણ ભારતમાં પણ, લોકો પરંપરાગત બેઠક અથવા પટ્ટલ સિસ્ટમની જગ્યાએ બુફે સિસ્ટમને જોડવાનું શરૂ કરી રહ્યા છે.
આધુનિક વલણો ઘણા ખોરાકનો ઉપયોગ ઘટાડી રહ્યા છે અને આમ ઘણા લોકોના આહારની પર્યાપ્તતામાં ફેરફાર કરી રહ્યા છે.
ઘણા દેશોમાં શહેરીકરણે પરંપરાગત ખોરાકની ઉપલબ્ધતાને અસર કરી છે.
આમ પોષણ વિશેના ખ્યાલોને બદલવા માટેના પૂરતા ઉદાહરણો છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 💫 Topic:
Food relations of nutrition to health
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To describe nutrition and health:
પોષણને ખોરાકના વિજ્ઞાન અને આરોગ્ય સાથેના તેના સંબંધ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે.
આરોગ્યના પ્રચાર અને જાળવણીમાં અને માનવ રોગની રોકથામમાં પોષણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
બધા માટે આરોગ્યની વૈશ્વિક ઝુંબેશમાં, યોગ્ય પોષણનો પ્રચાર પ્રાથમિક આરોગ્ય સંભાળના આઠ ઘટકોમાંનો એક છે.
જ્યારે પણ પરિવારો અને સમુદાયોના આરોગ્ય અને પોષણની સ્થિતિને પ્રોત્સાહન આપવાનું લક્ષ્ય હોય ત્યારે પ્રાથમિક આરોગ્ય સંભાળ પ્રણાલીમાં પોષણને એકીકૃત કરવા પર હવે વધુ ભાર મૂકવામાં આવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To describe food and nutrition and its relation to nutrition and health:
સારું પોષણ એ સ્વાસ્થ્યનું મૂળભૂત ઘટક છે.
આરોગ્ય સાથે પોષણનો સંબંધ નીચેના દૃષ્ટિકોણથી જોઈ શકાય છે:-
માત્ર શારીરિક વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે જ નહીં, પરંતુ બૌદ્ધિક વિકાસ માટે પણ સામાન્ય વૃદ્ધિ અને વિકાસની સારી પ્રાપ્તિ માટે પોષણ જરૂરી છે.
ચોક્કસ પોષણની ઉણપના રોગો માટે કુપોષણ સીધી રીતે જવાબદાર છે.
ભારતમાં સામાન્ય રીતે નોંધાયેલા છે;
ચેપ સામે પ્રતિકાર બનાવવા માટે.
રોગ અને મૃત્યુદર ઘટાડવા માટે (મૃત્યુ).
Indirect effects of malnutrition are: …
તે માટે જવાબદાર છે:-
a. obesity
b. diabetes
c. hypertension
d. cardiovascular disease
e. disorder of the liver and gallbladder.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 💫 Topic:
Classification of food by origin and chemical
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Know various classification of food :
ખાદ્યપદાર્થોને વિવિધ ધોરણે નીચે પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:
Proteins
Fats
Carbohydrates
Vitamins
Minerals
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 1. Protein:
તે મેક્રો ન્યુટ્રિઅન્ટ (macro nutrients) છે.
ભારતીય આહારમાં તે દૈનિક જરૂરિયાતની કુલ ઊર્જાના વપરાશમાં 7 થી 15% યોગદાન આપે છે.
આ જટિલ કાર્બનિક નાઇટ્રોજનયુક્ત સંયોજનો છે. એમિનો એસિડ નામના સરળ એકમોમાંથી પ્રોટીન બને છે.
આ 8 આવશ્યક એમિનો એસિડ (essential amino acid) અને 12 બિન આવશ્યક એમિનો એસિડ (non- essential amino acid) છે.
EAA: – લ્યુસીન, આઇસોલ્યુસીન, લાયસિન, મેથિઓનાઇન, ફેનીલાલેનાઇન, થ્રેઓનાઇન, વેલિન, ટ્રિપ્ટોફેન અને હિસ્ટીડિન.
(leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, tryptophan, and histidine.)
Non- EAA: -આર્જિનિન, એસ્પેરાજીનિક એસિડ, સેરીન, ગ્લુટામિક એસિડ, પ્રોલાઇન, ગ્લાયસીન. બધા પ્રોટીન કાર્બન, હાઇડ્રોજન, ઓક્સિજન, નાઇટ્રોજનથી બનેલા હોય છે
અને તેમાંના કેટલાકમાં આયર્ન, સલ્ફર અને ફોસ્ફરસ હોય છે.
પુખ્ત વ્યક્તિના શરીરના વજનના લગભગ 20% પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે.
પ્રોટીન એ પદાર્થ છે જે
1) કોષની ઘણી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્પ્રેરક ઉત્સેચકો તરીકે કાર્ય કરે છે.
2) તેઓ કોષોના માળખાકીય ઘટકો તરીકે સેવા આપે છે.
3) તેઓ સામાન્ય બોડી બિલ્ડ છે.
4) ઓસ્મોટિક દબાણની જાળવણી
5) શરીરની પેશીઓની મરામત અને જાળવણી
6) રોગપ્રતિકારક પદાર્થો
7) પ્રતિ ગ્રામ 4 kcal ઊર્જા પૂરી પાડે છે
પ્રોટીનને જૈવિક રીતે સંપૂર્ણ કહેવાય છે જો તેમાં માનવ જરૂરિયાતોને અનુરૂપ તમામ EAA હોય.
Sources (સ્ત્રોત): માંસ, ચીઝ, ઈંડા, દૂધ, કઠોળ, વટાણા, કઠોળ, કઠોળ, માછલી, બદામ વગેરે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 2. Fat or lipids :
ચરબી અને તેના derivatives (ડેરિવેટિવ્ઝ) ને સામૂહિક રીતે લિપિડ અથવા તેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
તેઓ 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર નક્કર હોય છે.
તેઓ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં બમણી ઊર્જા ધરાવે છે, તે કુલ ઊર્જાના વપરાશમાં 10 થી 30% યોગદાન આપે છે.
તેઓ ઊર્જા સમૃદ્ધ સંયોજનો હોવાનું કહેવાય છે.
પાચનના અંતે ચરબી ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલમાં રૂપાંતરિત થાય છે.. તે આપણા શરીરના શોક શોષક અને ઇન્સ્યુલેટર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
શરીરની મોટાભાગની ચરબી 99 ટકા એડિપોઝ પેશીઓમાં સંગ્રહિત થાય છે જે શરીરના વજનના 10 થી 15 ટકાની વચ્ચે હોય છે.
Fatty acid (ફેટી એસિડ્સ):-
Hydrolysis (હાઇડ્રોલિસિસ) પર ચરબી ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલ આપે છે.
ફેટી એસિડ્સને સેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે જેમ કે lauric (લૌરિક), palmitic (પામમેટિક) અને stearic acid (સ્ટીઅરિક એસિડ) અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સને મોનો અનસેચ્યુરેટેડ (MUFA) અને પોલી અનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (PUFA) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
They are classified as:-
a. Simple lipid:- triglycerides
b. Compound lipids:- phospholipids
c. Derived lipids:- cholesterol
Source:
Vegetable oil, Butter, Meat, milk, ghee, groundnut, coconut, cereals, pulses and vegetables etc…
Visible fat (દૃશ્યમાન ચરબી) તે છે જે તેમના કુદરતી સ્ત્રોતો જેમ કે ઘી, તેલ વગેરેથી અલગ પડે છે.
Invisible fat (અદ્રશ્ય ચરબી) તે છે જે નરી આંખે દેખાતી નથી.
ગ્રામ દીઠ 8 kcal ઊર્જા આપો
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 3. Carbohydrates:
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આપણા શરીરના મુખ્ય ઉર્જા ઉત્પાદકો છે.
તે પ્રતિ ગ્રામ 4 kcal ઊર્જા પૂરી પાડે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 4. Minerals:
Human બોડીમાં 50 થી વધુ રાસાયણિક તત્વો જોવા મળે છે જે શરીરના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોના વિકાસ, સમારકામ અને નિયમન માટે જરૂરી છે.
ખનિજ ક્ષાર વિવિધ ચયાપચયની પ્રવૃત્તિઓનું નિયમન કરે છે.
ખનિજને ત્રણ જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:-
Major.- કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ક્લોરિન
Trace elements minerals (ટ્રેસ તત્વો ખનિજો): આયર્ન, આયોડિન, ફ્લોરિન, જસત, તાંબુ, કોબાલ્ટ, ક્રોમિયમ, મેંગેનીઝ.
Trace contaminants with no known function (કોઈ જાણીતા કાર્ય વગરના દૂષકોને ટ્રેસ કરો):- સીસું, પારો, બોરોન, એલ્યુમિનિયમ.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 💫 Topic:
Classification of food by predominant functions
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Know various classification of food :
The food can be classified on the various basis as follow:-
મુખ્ય કાર્યના આધારે ખોરાકને આ રીતે વિભાજિત કરવામાં આવે છે..
આ જૂથમાં સમૃદ્ધ ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબી અને શુદ્ધ ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં.
અનાજ, મૂળ અને કંદ, સૂકા ફળો, ખાંડ અને ચરબી મહત્વના ઉર્જા આપનારા ખોરાક છે.
જો કે, અનાજ વિકાસશીલ દેશમાં ઓછી આવક ધરાવતા વર્ગના ખોરાકમાં, ઉર્જા ઉપરાંત પ્રોટીન, ચોક્કસ ખનિજો અને વિટામિન્સનો મોટો ભાગ પૂરો પાડે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 2. Body building food:
પ્રોટીનથી ભરપૂર ખોરાકને બોડી બિલ્ડિંગ ફૂડ કહેવામાં આવે છે.
આને વ્યાપક રીતે બે જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે
a. દૂધ, ઈંડા, માંસ અને માછલી ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યના પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે.
b. કઠોળ, તેલીબિયાં અને બદામ અને ઓછી ચરબીવાળા તેલીબિયાંનો લોટ મધ્યમ પોષક મૂલ્યના પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 3. Protective food:
પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સથી ભરપૂર ખોરાકને રક્ષણાત્મક ખોરાક કહેવામાં આવે છે. રક્ષણાત્મક ખોરાકને વ્યાપક રીતે બે જૂથોમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:-
a. ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યોના વિટામિન્સ, ખનિજો અને પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ ખોરાક: દૂધ, ઇંડા, માછલી અને યકૃત
b. માત્ર અમુક વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ ખોરાક: – લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી, કેટલાક ફળો જેમ કે સાઇટ્રસ ફળ.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 💫 Topic:
Energy and BMR:
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Introduction:
વિદ્યાર્થીઓને કાર્ય કરવા માટે ઊર્જાની જરૂરિયાત, ખોરાકનું ઓક્સિડેશન, ગ્લાયકોલિસિસ દ્વારા ઊર્જાનું ઉત્પાદન અને ક્રેબ્સ ચક્ર વગેરે વિશે પૂછો.
તે ભૌતિકશાસ્ત્રમાં વપરાતી નાની કેલરી કરતાં એક હજાર ગણી છે.
એક કિલો કૅલરી 4.186 કિલો જૉલ્સ બરાબર છે. તેથી 1000 કિલો કેલરી 4.186 x 10³ કિલોજુલ અથવા 4.186 મેગા જૌલ જેટલી થાય છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To learn the energy value of various foods:
1 gram carbohydrate yields 4.1 kcal energy.
1 gram Fat yields 9.45 kcal energy.
1 gram Protein yields 5.65 kcal energy.
સંપૂર્ણ શારીરિક અને માનસિક આરામ અને શરીરનું સામાન્ય તાપમાન અને શોષણ પછીની સ્થિતિમાં (એટલે કે છેલ્લું ભોજન લીધાના 12 કલાક પછી) વિષયની ઊર્જા ચયાપચયને (energy metabolism) ને મૂળભૂત ચયાપચય (basal metabolism) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To learn about determination of BASAL METABOLISM of an individual:
Basal metabolism (મૂળભૂત ચયાપચય) સામાન્ય રીતે બેનેડિક્ટ અને Roth (રોથ)ના ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને નક્કી કરવામાં આવે છે.
ઉપકરણ એ ક્લોઝ સર્કિટ સિસ્ટમ છે જેમાં લગભગ 6 લિટર ક્ષમતાના મેટલ સિલિન્ડરમાંથી ઓક્સિજનમાં શ્વાસ લે છે અને તે રીતે ઉત્પાદિત CO2 ટાવરમાં હાજર સોડા-લાઈમ દ્વારા શોષાય છે.
ઓક્સિજન સિલિન્ડર બહારની ટાંકીમાં હાજર પાણી પર તરે છે.
નાકની ક્લિપ પહેરે છે અને 6 મિનિટ સુધી સિલિન્ડરમાં હાજર ઓક્સિજનને મોં દ્વારા શ્વાસ લે છે.
વપરાયેલ O2 નું વોલ્યુમ તેની સાથે જોડાયેલ પેન દ્વારા ફરતા ડ્રમ સાથે જોડાયેલા ગ્રાફ પેપર પર રેકોર્ડ કરવામાં આવે છે.
વિષય શોષણ પછીની સ્થિતિમાં હોવાથી, RQ 0.82 માનવામાં આવે છે અને O2 ના એક લિટરની કેલરી મૂલ્ય 4.8 K કેલરી તરીકે લેવામાં આવે છે.
BMR ને અસર કરતા પરિબળો – BMR ને અસર કરતા પરિબળોની ચર્ચા આ રીતે કરવામાં આવી છે –
The energy requirements of Adult male for various types of physical activities are as follows:
Means calorie requirements: 65
(Kcal/hr) range : –
Means calorie requirements: 75
(Kcal/hr) range : –
Means calorie requirements: 85
Means calorie requirements : 120
(Kcal/hr) range : 100-140
Mean calories requirment: 225
(Kcal/hr) range : 150-290
Means calorie requirements: 375
(Kcal/hr) range : 300-440
Means calorie requirements: 525
(Kcal/hr) range : 450-590
Means calorie requirements: 675
(Kcal/hr) range 600-750
Calculation of energy requirements of an individual:
(1) મૂળભૂત ચયાપચય (basal metabolism)
(2) કાર્ય માટે જરૂરી વધારાની ઊર્જા (aditional energy required for work)
(3) વિશિષ્ટ
ખોરાકની ગતિશીલ ક્રિયા (specific dynamic action of food)
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: ⭐ Topic: balanced diet
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To introduce balanced diet:
અત્યાર સુધી આપણે ખોરાક, ખોરાક અને પોષક તત્વોનું વર્ગીકરણ, તેમના પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી સહિત શરીરની જરૂરિયાત વિશે ચર્ચા કરી છે.
હવે પ્રશ્ન એ ઊભો થાય છે કે સંતુલિત આહાર કેવી રીતે બનાવવો.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To define balanced diet:
સંતુલિત આહારને “જેમાં ખાદ્યપદાર્થોના વિવિધ જૂથો જેમ કે ઉર્જા આપનાર ખોરાક, શરીર નિર્માણ ખોરાક અને યોગ્ય પ્રમાણમાં રક્ષણાત્મક ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે તે રીતે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે જેથી વ્યક્તિને તમામ પોષક તત્વોની ન્યૂનતમ જરૂરિયાતો મેળવવાની ખાતરી મળે”.
અથવા
સંતુલિત આહારને “જે
(1) પૂરતી સંખ્યામાં કેલરી
(2) પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટની પૂરતી માત્રા
(3) આરોગ્ય, જીવનશક્તિ અને સામાન્ય સુખાકારી જાળવવા માટે વિટામિન્સ અને ખનિજોની પૂરતી માત્રા પ્રદાન કરે છે તે તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે. .
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To enlist factors determining balanced diet:
વ્યક્તિનો સંતુલિત આહાર વિવિધ પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત અને નિર્ધારિત થાય છે જેમ કે:
તે સ્પષ્ટ કરવું જરૂરી છે કે સંપૂર્ણ સંતોષકારક આહાર કોઈ વ્યક્તિ માટે સંતુલિત આહાર બની શકે છે, જ્યારે તે કોઈક માટે અપૂરતો અને અસંતુલિત હોઈ શકે છે અથવા કોઈ અન્ય માટે અતિશય હોઈ શકે છે.
કારણ કે દરેક વ્યક્તિ માટે પોષક તત્વોની જરૂરિયાત અલગ-અલગ હોય છે, તેથી સંતુલિત આહાર પણ અલગ-અલગ લોકો માટે અલગ-અલગ હોય છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To enlist the principles of planning a balanced diet:
Balanced diet (સંતુલિત આહાર) નું આયોજન કરતી વખતે નીચેના સિદ્ધાંતો ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ.
➤ મુખ્ય ખોરાક: ઘઉં, ચોખા, બાજરી, કાર્બોહાઇડ્રેટ પૂરા પાડતા શાકભાજી જેવા કે બટાકા, કેળા જેવા ફળો.
➤ વધારાનો પ્રોટીન ખોરાક: કઠોળ, કઠોળ, માંસલ ફળો, દૂધની બનાવટો, માંસ, માછલી, ઈંડા..
➤ રક્ષણાત્મક ખોરાક: લીલા પાંદડાવાળા અને અન્ય શાકભાજી અને ફળો.
➤ ચરબી અને ખાંડ: દરેક ભોજનમાં, રસોઈનું તેલ અથવા ઘીનો અમુક જથ્થો અને વધારાની કેલરી પૂરી પાડવા માટે, ખાંડ, ગોળ, મધ વગેરે.
બજેટ મુજબ સંતુલિત આહાર નીચે મુજબ પ્રકાર હોઈ શકે છે.
સંતુલિત આહારનું આયોજન કરવાના પગલાં:
1) વ્યક્તિ અને તેની/તેણીની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓને ઓળખો.
ઉંમર, sex, activity level , આવક, સામાજિક-આર્થિક background, ધર્મ, પ્રદેશ જ્યાં રહે છે.
2) ઊર્જા અને પ્રોટીન માટે RDA નો સંપર્ક કરો. (આ ખાતરી કરે છે અન્ય પોષક તત્વોની પર્યાપ્તતા)
3) નીચેના જૂથોની કુલ માત્રા નક્કી કરો.
Energy giving (ઉર્જા આપવી): અનાજ
મૂળ અને કંદ
ચરબી અને તેલ
ખાંડ અને ગોળ
Body building (શારીરિક નિર્માણ): દૂધ અને દૂધની બનાવટો
માંસ/મરઘા/ઈંડા
કઠોળ
Protective/regulatory (રક્ષણાત્મક/નિયમનકારી):
શાકભાજી અને ફળો.
4) ભોજન વચ્ચે નક્કી કરેલ કુલ રકમનું વિતરણ કરો.
5) ખાવાના ભોજનની સંખ્યા નક્કી કરો
6) દરેક ભોજન માટે દરેક જૂથમાં વસ્તુઓ અને તેમની રકમ નક્કી કરો મેનુની યોજના બનાવો.
7) દરેક ખાદ્ય જૂથના સમાવેશ માટે દિવસનો આહાર તપાસો અને નક્કી કરેલ રકમ.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: ⭐ Topic: disease and disorder caused by the imbalance of nutrients:
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Meaning of nutritional imbalance:
આહારમાં તમામ જરૂરી પોષક તત્વોના વધુ પડતા અથવા અપૂરતા સેવનને કારણે આ સ્થિતિ ઊભી થાય છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: List of all disease and disorder caused by imbalance nutrition:
Macro nutrient-imbalance disorder:
In children-
Protein energy malnutrition(PEM)
a. Kwashiorkor
b. Marasmus
In pregnancy
-Premature Delivery
Low birth weight baby
Vitamin A:
Night blindness,
Conjunctival xerosis,
Bitots Spot
Vitamin B1:
Dry Beri-beri
Wet Beri-Beri
Infantile Beri-Beri
Vitamin B2:
Angular stomatitis
Cheilosis
Glossitis
Vitamin B3: Pellegra
Vitamin B6: Peripheral neuritis
Vitamin B9 Megaloblastic anaemia,
Glossitis,
Cheilosis,
Gastro intestinal disturbance,
Infertiliy
Vitamin12:
Megaloblastic anaemia,
Dermyelinating neurological lesion in the spinal cord,
Infertility
Vitamin C:
Scurvy
Vitamin D:
Rickets,
Osteomalacia
Vitamin K: Decreased Prothombin content,
Prolonged Blood clotting time,
Vitamin E:
Reproductive Failure,
Haemolysis of RBC
Muscular dystrophy
Calcium:
Decrease rate of growth,
Osteoporosis,
Tetany
Phosphorus:
weak bones and teeth
Sodium and Chloride:
Muscular cramps,
Hypertension
Potassium:
Muscular weakness,
Muscular paralysis
Magnesium:
Depression,
Muscular weakness,
Vertigo,
Iron:
Iron deficiency Anaemia
Iodine:
Goiter
Floride:
Dental flurosis
Skelton flurosis
Dental caries
Zinc:
Skin disorder,
Growth Retardation,
Alopecially
Copper:
Neutropenia,
Manganese: Blurred speech,
Tremors of hands,
Skeltol abnormality
Cobalt:
Goiter,
Polycythemia
Chromium:
Disturbance in glucose, fat , protein metabolism
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To explain each disease caused by imbalance nutrition:
Carbohydrates:
નબળાઈ- ઉર્જાનું સ્તર ઓછું થવુ, થાક લાગવો
વજન ઘટાડવું – ઉંમરની સરખામણીમાં ઓછું વજન
હાઈપોગ્લાયસેમિઆ – બ્લડ ગ્લુકોઝનું સ્તર સામાન્ય મૂલ્ય કરતાં ઓછું.
Obesity (સ્થૂળતા) – વધારાનું વજન
હાઈપરગ્લાયસેમિઆ – લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર સામાન્ય મૂલ્ય કરતાં વધુ.
Protein:
વજન ઘટાડવું – ઉંમરની સરખામણીમાં ઓછું વજન
Reduced સબક્યુટેનીયસ ફેટ-સબક્યુટેનીયસ ફેટનું loss
એડીમા – શરીરમાં અસામાન્ય પ્રવાહી રીટેન્શન
ઘા રૂઝાવવામાં વિલંબ – ઘા રૂઝાવવામાં વધુ સમય લાગે છે
સામાન્ય સુસ્તી – થાકની સ્થિતિ
સિરોસિસ ઓફ લિવર – ક્રોનિક લીવર ડેમેજ જે લીવર ફેલ્યોર તરફ દોરી જાય છે.
In children-
PEM-પ્રોટીન એનર્જી કુપોષણ (malnutrition)
ક્વશિઓર્કોર-વિચ્છેદ સ્વરૂપ, સામાન્યીકૃત એડીમા સાથે આહાર પ્રોટીનની ઉણપના કારણે થાય છે.
મેરાસમસ- કુપોષણનું વિચ્છેદ સ્વરૂપ કે જેમાં શરીરમાં ચરબી, સ્નાયુઓનો ક્રોનિક બગાડ થાય છે
ગર્ભાવસ્થામાં-
પ્રીમેચ્યોર ડિલિવરી – ગર્ભાવસ્થાના 37 અઠવાડિયા પહેલા બાળકની ડિલિવરી
LBW- 2.5 કિલોથી નીચેનું બાળકનું વજન
FAT:
વજન ઘટાડનાર વ્યક્તિ – શરીરનું વજન અસામાન્ય રીતે ઘટે છે
સબક્યુટેનીયસ ફેટનું loss – ત્વચાની અંતર્ગત ચરબી અસામાન્ય રીતે ગુમાવવી.
Obesity (સ્થૂળતા) – અસામાન્ય વજનમાં વધારો.
કોરોનરી હાર્ટ ડિસીઝ – ચરબી (plaque)ને કારણે હૃદયની બિમારી કોરોનરી ધમનીઓમાં જમા થાય છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Micro nutrient:
Conjunctival xerosis (કન્જુક્ટીવલ ઝેરોસિસ)-
નેત્રસ્તરનું શુષ્કતા
Bitot spot (બીટોટ સ્પોટ) –
સ્ક્લેરા અથવા આંખના બોલ પર સફેદ અથવા પીળાશ પડતા ડાઘ
Wet beri beri – પગમાં એડીમાં
Infantile beri beri- તે શિશુને અસર કરે છે
Angular સ્ટેમેટીટીસ – મોંના મ્યુકોસાની બળતરા
Cheilisis – હોઠના ક્રેકીંગ
Glossitis – જીભનો દુખાવો
Pellagra disorder- ઝાડા, ત્વચાનો સોજો, dementia
મેગ્લોબ્લાસ્ટિક એનિમિયા (Megaloblastic anemia) – એનિમિયાનો એક પ્રકાર
Glossitis – જીભની બળતરા
Chelosis
Gastro intestinal disturbance
Infertility – પ્રજનન માટે અસમર્થતા
મેગાલોબ્લાસ્ટિક એનિમિયા
કરોડરજ્જુમાં ડિમેલિનેટિંગ (dermyelinating) ન્યુરોલોજીકલ જખમ (lesion)
વંધ્યત્વ (infertility)
સ્કર્વી – પેઢામાંથી રક્તસ્ત્રાવ
રિકેટ્સ – વિકૃતિ અથવા વળાંકવાળા પગ
ઑસ્ટિઓમાલેસિયા – હાડકાંનું નરમ પડવું
પ્રોથોમ્બિન સામગ્રીમાં ઘટાડો
લાંબા સમય સુધી લોહી ગંઠાઈ જવાનો સમય
પ્રજનન નિષ્ફળતા
Haemolysis of RBC (આરબીસીનું હેમોલિસિસ)-
આરબીસીનું breakdown
મસ્ક્યુલર ડિસ્ટ્રોફી- સ્નાયુ રોગનું એક જૂથ છે જે મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમને નબળી પાડે છે..
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Minerals:
ઓસ્ટીયોપોરોસીસ – હાડકાનું નરમ પડવું
Tetany- સ્નાયુઓની આંચકી અથવા અનૈચ્છિક સંકોચન.
હાયપરટેન્શન:- બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો
-ડેન્ટલ ફલોરોસિસ:- દાંત પર સફેદ કે પીળા ધબ્બા
-skelton ફ્લોરોસિસ:- હાડકા અને રજ્જૂનો રોગ
Dental caries:- દાંતની સમસ્યા જેમાં પોલાણ રચનાનો સમાવેશ થાય છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Other trace elements:
Food allergy:
એ ખોરાક પ્રત્યેની અસામાન્ય રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયા છે.
તે અસામાન્ય પેશી (abnormal tissue) પ્રતિક્રિયા છે જે કોઈ ચોક્કસ ખોરાક લીધા પછી વ્યક્તિમાં થાય છે. તે જીવન માટે જોખમી સ્થિતિ હોઈ શકે છે.
Food intolerance:
તે એન્ઝાઇમની ઉણપને કારણે થાય છે, અમુક ખાદ્ય પદાર્થોનું યોગ્ય રીતે પાચન થતું નથી..
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: To describe cause of food allergy:
Cause:
સૌથી સામાન્ય ખોરાકની એલર્જીમાંની એક સંવેદનશીલતા છે..
✓ Peanuts, Member of the Bean family.
✓ Tree nuts : cashews, Brazil nuts, hazelnuts, pine nuts, coconuts, and walnuts
✓ Seeds- including sesame seeds
✓ Poppy seeds-contain oils where protein is present,
✓ Egg allergies affect about one in fifty children.
✓ Milk, from cows, goats or sheep,
✓ Dairy products such as cheese.
✓ Allergenic proteins include soy, wheat, fish, shellfish
✓ Vegetables,
✓ Maize,
✓ Spices,
✓ Synthetic and natural colors,
✓ Chemical additives.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Enlist the types of food allergy:
Food allergy
Pollen allergy
Skin allergy
Dust allergy
Insect sting allergy
Pet allergy
Drug allergy
Shellfish allergy
Egg allergy
Milk allergy
Tomato allergy
Latex allergy
Mould allergy
Latex allergy
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 4) feature: symptoms according to AAAAI – (AMERICAN ACADEMY OF ALLERGY AND ASTHMA AND IMMUNOLOGY)
Food allergy:
Skin- hives itchiness swelling
GI- vomiting and diarrhoea
Respiratory- abnormal
Food intolerance: intestinal gas abdominal pain in the area core symptoms
5) feature: common food
Food allergy:
Egg, fish peanut, milk , nuts from tree, walunt, almond, hazel nut ,shellfish , wheat
Food intolerance: beans, cabbage ,citrus fruit , grains, milk e
and proceed meal
6) feature : how common
Food allergy: 7% of children (1 in 20 kids below 5 year of age)
Food intolerance:
1 in 25 adults
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Describe diagnosis of food allergy:
Diagnosis:
Medical history
Skin test:
હાથ પર ત્વચા પરીક્ષણ એ એલર્જી શોધવા માટેની એક સામાન્ય રીત છે. પાણીનો અર્ક શંકાસ્પદ ખોરાક ને ત્વચા પર નીચેની રીતે લાગુ પડે છે.
• સ્ક્રેચ ટેસ્ટ
• પેચ ટેસ્ટ
Patch test:
Blood test for food specific IgE antibodies
or
oral food challenge
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Differential diagnosis:
Lactose intolerance:
આ (લેક્ટેઝ) એન્ઝાઇમની ઉણપને કારણે છે
Celiac disease:
આ એક autoimmune ડિસઓર્ડર છે જે gliadin (ઘઉં, રાઈ અને જવમાં હાજર) જેવા ગ્લુટેન પ્રોટીન દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવે છે.
C1 esterase અવરોધક ઉણપ (વારસાગત એન્જીયોએડીમા) tare રોગ છે.
Treatment of allergy:
1) Drug-
lantiallergic drug such as Antihistamines & cortisone
2) Diet-
1.synthetic diets
2.Elimination diets
3.Restricted diets.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Explain treatment of food allergy and diet modification:
Diet modification – gluten free :
Dextrin – ઘઉંમાંથી બનાવેલ
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (gluten) મુક્ત
સ્વાદ સામાન્ય રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (gluten free) મુક્ત હોય છે.
સંશોધિત ખોરાક સ્ટાર્ચ (modified food starch) ગ્લુટેન મુક્ત છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (gluten free) મુક્ત ખોરાકમાં ઓટ્સને (osts) સલામત ગણવામાં આવે છે
જ્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (gluten free) મુક્ત અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે ત્યારે બીયર (beer) ગ્લુટેન-મુક્ત હોય છે. જવમાંથી બનેલી અને ગ્લુટેનને દૂર કરવા માટે પ્રોસેસ કરાયેલી બીયરને ગ્લુટેન ફ્રી ગણવામાં આવતી નથી.
પ્રિસ્ક્રિપ્શન અને ઓવર-ધ-કાઉન્ટર દવાઓમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (gluten) હોઈ શકે છે, જો કે મોટાભાગની દવાઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત (gluten free) છે.
Processed cheese (પ્રોસેસ્ડ ચીઝ) (ઉદાહરણ તરીકે સ્પ્રે ચીઝ)માં ગ્લુટેન હોઈ શકે છે.
વાસ્તવિક ચીઝ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત (gluten free) છે.
સોયા સોસ (soy souce) સામાન્ય રીતે ઘઉંમાંથી આથો બનાવવામાં આવે છે. માત્ર ઘઉં વગર બનેલી સોયા સોસ ગ્લુટેન ફ્રી છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત (gluten free) લેબલ સાથે સોયા સોસ માટે જુઓ
કારામેલ રંગ (caramel colour) લગભગ હંમેશા મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે ગ્લુટેન ફ્રી હોય છે.
Hydrolyzed vegetable protein (હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વેજીટેબલ પ્રોટીન) એ એક વાક્ય છે જેનો ફેડરલ નિયમન (federal regulations) હેઠળ ફૂડ લેબલ પર ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં. ફૂડ પ્રોસેસરોએ “શાકભાજી” ઓળખવી પડશે. તેથી તમે વાંચી શકો છો
“હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ wheat પ્રોટીન,” જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત રહેશે નહીં (not gluten free).
અથવા “હાઈડ્રોલાઈઝ્ડ સોયા પ્રોટીન,” જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત (gluten free) છે.
નીચેના ખોરાક:
દૂધ, માખણ, માર્જરિન, વાસ્તવિક ચીઝ, સાદા દહીં, મોટાભાગની આઈસ્ક્રીમ ગ્લુટેન વિના.
કેનોલા સહિત વનસ્પતિ તેલ.
સાદા ફળો, શાકભાજી (તાજા, સ્થિર અને તૈયાર), માંસ.
કઠોળ
સીફૂડ, બટાકા, ઈંડા, બદામ, અખરોટનું માખણ, કઠોળ અને
નિસ્યંદિત સરકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.
નિસ્યંદિત આલ્કોહોલિક પીણાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.
મસાલા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.
મોનો અને ડિગ્લિસરાઈડ્સ ચરબી છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: The following food:
દૂધ, માખણ, margarine , real ચીઝ, plain દહીં, મોટાભાગની આઈસ્ક્રીમ ગ્લુટેન વિના.
કેનોલા (canola) સહિત વનસ્પતિ તેલ.
સાદા ફળો, શાકભાજી (તાજા, સ્થિર અને તૈયાર), માંસ.
કઠોળ, સીફૂડ, બટાકા, ઈંડા, બદામ, અખરોટનું માખણ, કઠોળ અને
નિસ્યંદિત સરકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત (gluten free) છે.
Distilled vinegar is gluten free.
Distilled આલ્કોહોલિક પીણાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત (gluten free) છે.
મસાલા (spices) ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત (gluten free) છે.
મોનો અને ડિગ્લિસરાઈડ્સ ચરબી છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત (gluten free) છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Lactose free diet:
1) Beverages:
Food allowed:
Non-dairy milk substitutes; Lactaid milk, soy milk, rice drink; carbonated drinks, fruit juices/drinks; lemonade
Food to avoid:
Whole, low fat, nonfat milk;
half & half, cream; powdered, condensed, evaporated, goat, chocolate milk;
2) breads/starch:
Food allowed:
French bread, graham crackers, saltines, oatmeal, rice cereals, cream of wheat, plain potatoes, rice, pasta
Food to avoid:
Most bread, crackers, and cereal; muffin, biscuit, waffle, pancake, and cake mixes; macaroni and cheese, or au gratin potatoes
3) protein food:
Food allowed:
Plain meat, poultry, or fish: Kosher hot dogs,meat, eggs, natural peanut butter
Food to avoid:
Creamed meats, poultry, and fish; cheese, cheese
4) protein food:
Food to avoid:
spreads, c omelets, quiche, peanut butter with added milk solids
5) vegetables and fruits:
Food allowed:
Fruit and vegetables prepared without milk
Food to avoid :
Creamed. breaded, or buttered vegetables
6) fat:
Food allowed:
Non-dairy creamers and whipped topping
Food to avoid:
Butter, margarine, salad dressings and sauces containing milk; cream; sour cream, cream cheese
7) deserts:
Food allowed:
Non-dairy frozen sorbet; food cake;custard and pudding made with water or milk substitute
Food to avoid:
Ice cream, ice milk;yogurt, chocolate, cakes, pies, custards and puddings made with milk
8) sweets:
Food allowed:
Molasses, syrup
Food to avoid:
Toffee, butterscotch, caramel: artificial sweeteners
9) baby food:
Food allowed:
Plain vegetables, fruit; combination dinners that do not contain milk products
Food to avoid:
Custards; creamed spinach or corn
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Enlist the inborn errors of metabolism:
Lysosomal storage disorder:
Lydosomes ની અંદર વિવિધ એન્ઝાઇમની ખામીઓ ઝેરી પદાર્થોના નિર્માણમાં પરિણમી શકે છે, જેના કારણે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર થાય છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
Hurler સિન્ડ્રોમ (અસામાન્ય હાડકાની રચના અને વિકાસમાં વિલંબ)
Niemann- pick રોગ (બાળકો માં યકૃતનું વિસ્તરણ (enlargement) , ખોરાક લેવામાં મુશ્કેલી અને nerve damage)
Gaucher disease (હાડકાંનો દુખાવો, મોટું યકૃત અને ઓછી પ્લેટલેટની સંખ્યા, ઘણીવાર હળવી, બાળકો અથવા પુખ્ત વયના લોકોમાં)
Fabry ડિસીઝ : (બાળપણમાં હાથપગમાં દુખાવો, કિડની અને હૃદય રોગ અને પુખ્તાવસ્થામાં સ્ટ્રોક; માત્ર પુરુષો જ અસરગ્રસ્ત છે)
Krabbe રોગ : (પ્રગતિશીલ ચેતા નુકસાન, નાના બાળકોમાં વિકાસમાં વિલંબ)
Galactosemia:
સુગર ગેલેક્ટોઝનું breakdown થી કમળો, ઉલ્ટી અને યકૃતના enlargement તરફ દોરી જાય છે.
Maple syrup urine disease:
BCKD નામના એન્ઝાઇમની ઉણપ ચેતા નુકસાનના પરિણામોનું કારણ બને છે, અને પેશાબમાંથી syrup જેવી ગંધ આવે છે .
Phenylketonuriab (PKU): એન્ઝાઇમ PAH ની ઉણપ જો સ્થિતિ ઓળખવામાં ન આવે તો માનસિક મંદતા પરિણમે છે.
ગ્લાયકોજેન સ્ટોરેજ disease: ખાંડના સંગ્રહની સમસ્યાઓ લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર નીચું તરફ દોરી જાય છે.
Friedrich ataxia: fratacin નામના પ્રોટીનથી સંબંધિત સમસ્યાઓ ચેતા નુકસાન અને ઘણીવાર હૃદયની સમસ્યાનું કારણ બને છે.
Metal મેટાબોલિઝમ ડિસઓર્ડર: લોહીમાં ટ્રેસ મેટલ્સનું સ્તર ખાસ પ્રોટીન દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. વારસાગત મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર પ્રોટીનની ખામી અને શરીરમાં ધાતુના ઝેરી સંચયમાં પરિણમી શકે છે:
Wilson disease (યકૃત, મગજ અને અન્ય અવયવોમાં ઝેરી કોપરનું સ્તર એકઠું થાય છે)
Hemochromatosis (આંતરડા વધુ પડતા આયર્નને શોષી લે છે)
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Discuss prevention of food allergy:
4 મહિનાથી વધુ સમય સુધી સ્તનપાન એટોપિક dermatitis ને અટકાવે છે.
સખત આહારનું પાલન કરી શકાય છે.
ત્વચાના સંપર્ક, ઇન્હેલેશન, ચુંબન, રમતગમતમાં ભાગીદારી દ્વારા એલર્જનનો સંપર્ક.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: ⭐ Topic:
Principles of cooking, method of cooking :
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Describe the various principles used in cooking:
1.embrace the new variety :
સ્વસ્થ આહારનો આનંદ માણવા માટે ઘણા જુદા જુદા ખોરાક ખાવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. વૈશ્વિક પેન્ટ્રી અને સ્થાનિક ખેડૂતોનું બજાર ખુલ્લું, વિસ્તરી રહ્યું છે અને પ્રેરણાદાયી છે. સુપરમાર્કેટ્સ અને ફૂડ કંપનીઓ ધીમે ધીમે અધિકૃત સ્વાદો માટેની અમારી ભૂખમાં વધારો કરી રહી છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 2. Cook more often:
અમેરિકનો રાંધવામાં ખૂબ વ્યસ્ત હોવા વિશેની બધી વાતો તેમના વિશેના સત્યને અસ્પષ્ટ કરે છે.
અમારા વાચકો જણાવે છે કે રસોઇ એ તણાવ દૂર કરનાર છે, વિશ્વમાં થોડો “મારો સમય” છે.
રાંધેલા દરેક ભોજન પર થોડો કાબૂ મેળવી લેવામાં આવે છે.
કોઈપણ આદતની જેમ, રસોઈ પોતે જ વધુ ઉત્પન્ન કરે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 3. Eat more whole foods:
તમારા રસોડામાં ઓછા ખોરાક કે જે પ્રોસેસ્ડ ઘટકોની લાંબી સૂચિ સાથે આવે તેટલું સારું છે.
આખા ખાદ્યપદાર્થો-તેમના ઘણા શેકેલા અને રાંધેલા સ્વરૂપોમાં આખા અનાજ સહિત-પોષક તત્ત્વો અને ફાઇબરની વિશાળ શ્રેણી ધરાવે છે.
આ પેકેજ્ડ ખાદ્યપદાર્થો પર પ્રતિબંધ નથી પરંતુ વધુ પડતા પ્રોસેસિંગની ખોટી સગવડ આપે છે તેની ન્યાયપૂર્ણ કાપણી છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 4. Favor the healthy fat:
સામાન્ય રીતે તેનો અર્થ એ છે કે વધુ વનસ્પતિ તેલ, અમુક તૈલી માછલીની વધુ સેવા અને માંસ અને ડેરીમાંથી ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી છે.
સારા સમાચાર એ છે કે તમારા આહારમાં ચરબીની ટકાવારી તે ચરબીના સ્ત્રોત કરતાં ઓછી નોંધપાત્ર છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 5. Eat less meat and more plants:
શાકભાજી, ફળો અને આખા અનાજને તમારી પ્લેટની મધ્યમાં ધકેલી દો, અને રાંધેલા માંસને ઓછું કરો, ધ્યાન રાખો, થોડી માત્રામાં લો.
અમારી વાનગીઓના ભાગો પર સ્પષ્ટ માર્ગદર્શન આપે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 6. Cook seasonally and, when possible, locally.
આનો અર્થ એ છે કે વસંતઋતુમાં વટાણા અને શતાવરીનો પ્રાકૃતિક શિખર, ઉનાળામાં ટામેટાં, પાનખરમાં સફરજન, શિયાળામાં મૂળ શાકભાજી અને આયાતી ખાદ્યપદાર્થોનો લાભ લેવો જે ખરેખર તેમનો સ્વાદ
ધરાવે છે, જેમ કે સાઇટ્રસ.
મોસમની બહાર, વટાણા અને મકાઈ જેવા ઘણા શાકભાજી માટે ફ્રોઝન-ફૂડની પાંખની મુલાકાત લો જે તેમના પોષક તત્વોને જ નહીં પરંતુ તેમના મીઠા સ્વભાવને પણ જાળવી રાખે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 7. Learn new cooking techniques:
રસોડામાં નિપુણતા એ તેનો પોતાનો આનંદ છે, પરંતુ તે દૈનિક રસોઈયા માટે જરૂરી છે.
આત્મવિશ્વાસ અભ્યાસ સાથે આવે છે.
પદ્ધતિ પર ધ્યાન આપવાથી જૂની આદતો તૂટી જશે.
ધ ન્યૂ વે ટુ કુક લાઇટ કુક બુકમાં ટેકનિક અને શોર્ટકટ ટીપ્સ છે
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 8. Buy the best ingredients you can afford :
જરૂરી નથી કે સૌથી મોંઘા ઘટકો, પરંતુ શ્રેષ્ઠ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખરીદો.
મોટાભાગનાં શહેરોમાં ખરીદી એ એક મહાન સાહસ છે.
સારુ ઓલિવ તેલ શોધો, તે સૌથી aged cheddar હોય.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 9. Cook and eat mindfully and responsibly:
સ્વસ્થ આહાર એ દરેક ડંખનો સ્વાદ લેવાનો છે, ખોરાક ક્યાંથી આવે છે તેનું ધ્યાન રાખવું, તેને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવું અને પછી મિત્રો અને પરિવાર સાથે આનંદપૂર્વક શેર કરવું.
ખેડૂતના સંપૂર્ણ ટામેટા અથવા બેકરના પરફેક્ટ બાઉલ માટે આદર ન અનુભવવો મુશ્કેલ છે, અને પછી તેની કાળજી લેનારા લોકો સાથે તેને વહેંચવામાં આનંદ આવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Describe about various cooking method:
રસોઈમાં, રસોઈની કેટલીક મૂળભૂત પદ્ધતિઓ છે જેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
આ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી મૂળભૂત રસોઈ પદ્ધતિઓ બે સામાન્ય જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે.
જૂથો છે:
રસોઈને આ બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે કારણ કે ખોરાક કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે અને ગરમીના પ્રકારનો ઉપયોગ થાય છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 1. Dry heat cookery method:
સૂકી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓમાં, રાંધવામાં આવતો ખોરાકમાં ખોરાકને રાંધવા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરતું નથી.
ખોરાકને સૂકવવામાં આવે છે અને ખોરાકને રાંધવા માટે ગરમી લાગુ પડે છે.
રસોઈની આવી પદ્ધતિઓ છે: બેકિંગ, સ્ટીમિંગ, ગ્રિલિંગ અને રોસ્ટિંગ.
જ્યારે ખોરાક પર ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ખોરાક તેના પોતાના રસમાં રાંધે છે અથવા તેની તૈયારી દરમિયાન ખોરાકમાં ઉમેરાયેલ પાણી ગરમ કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બાષ્પીભવન થાય છે અને આ ખોરાકને રાંધે છે.
ગરમીને સંવહન દ્વારા સીધી ખોરાક પર લાગુ કરવામાં આવે છે આમ ખોરાકને તે બનાવે છે
રાંધવામાં આવે છે. ખોરાકની આસપાસની હવાની ક્રિયા અથવા હિલચાલ તેને રાંધે છે.
ચાલો હવે આ દરેક રસોઈ પદ્ધતિઓ પર એક નજર કરીએ.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Dry heat cookery method:
1.BAKING:
રસોઈની પકવવાની પદ્ધતિમાં, કન્વેક્શન હીટિંગનો ઉપયોગ કરીને ખોરાકને રાંધવામાં આવે છે.
ખોરાકને બંધ વિસ્તારમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં પછી ગરમી લાગુ પડે છે અને મર્યાદિત જગ્યામાં ગરમીની હિલચાલ, ખોરાક પર કાર્ય કરે છે જેનાથી તે રાંધવામાં આવે છે.
2.STEAMING:
ખોરાકને બાફવા માટે, એક વાસણમાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને પછી પોટની અંદર એક સ્ટેન્ડ મૂકવામાં આવે છે.
આ પાણીનું સ્તર સ્ટેન્ડની નીચે હોવું જોઈએ અને તેની ઉપર નહીં.
પોટમાં ઉમેરવામાં આવતા ખોરાક અને પાણી વચ્ચે કોઈ સંપર્ક નથી.
પછી ખોરાકને સ્ટેન્ડ પર મૂકવામાં આવે છે અને ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે.
ઉકળતા પાણીમાંથી નીકળતી ગરમ વરાળ ખોરાક પર કાર્ય કરે છે અને ખોરાક રાંધે છે.
તે ગરમ વરાળ છે જે ખોરાકને રાંધે છે, કારણ કે વાસણની અંદર ખોરાક અને પાણી વચ્ચે કોઈ સંપર્ક નથી.
શાકભાજી માટે રાંધવાની આ પદ્ધતિ ખૂબ જ સારી છે કારણ કે ખોરાક તેનો સ્વાદ ગુમાવતો નથી અને રસોઈ દરમિયાન મોટાભાગના પોષક તત્વો ગુમાવતા નથી.
3.GRILING:
ગ્રિલિંગની બે પદ્ધતિઓ છે જેનો ઉપયોગ આ દિવસોમાં થાય છે. ગ્રિલિંગનો એક પ્રકાર એ છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ગામડા ના લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે.
આ ત્યારે થાય છે જ્યારે ખુલ્લી આગ પર ગરમ કોલસા પર ખોરાક રાંધવામાં આવે છે.
ખોરાક સળગતા કોલસાની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.
કેટલીકવાર લોકો વાયર મેશનો ઉપયોગ કરીને સુધારો કરે છે અને તેને માછલી અથવા શાકભાજીને ગ્રીલ કરવા માટે ખુલ્લી આગ પર મૂકે છે.
બીજી પદ્ધતિ ગ્રિલનો ઉપયોગ કરી રહી છે જે સ્ટોવમાં આંતરિક છે.
આ પદ્ધતિમાં, ગ્રીલર, જેમાં ટ્રે હોય છે, તેને ગરમ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને રાંધવા માટે ગ્રીલ ટ્રે પર મૂકવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા સ્ટોવના પ્રકારને આધારે ગરમી ગેસ-જનરેટ અથવા ઇલેક્ટ્રિક-જનરેટ થઈ શકે છે.
ગ્રીલના દરવાજા ખુલ્લા રાખીને ખોરાકને ફરીથી ગ્રીલ પર રાંધવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
જે લોકો સ્ટોવ ખરીદવા પરવડી શકે છે તેઓ તેમના ખોરાકને ગ્રીલ કરવા માટે ગ્રિલિંગ ભાગનો ઉપયોગ કરશે.
આ પ્રકારની રસોઈમાં શું થાય છે… તે ગરમી ખોરાકના બહારના ભાગ અને રસને સીલ કરે છેખોરાક અંદર રાંધે છે. ખોરાકનો સ્વાદ નષ્ટ થતો નથી અને મોટાભાગના પોષક તત્વો પણ નષ્ટ થતા નથી.
ખોરાકને બર્ન થતો અટકાવવા અને ખોરાકની બંને બાજુએ સમાન ગરમી અને રાંધવાનો સમય લાગુ પડે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેને વારંવાર ફેરવવામાં આવે છે.
આમ કરવાથી, ખોરાક સમાનરૂપે અને સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 4.ROASTING (શેકવું):
શેકવાની સાથે, ખોરાક પર સીધી ગરમી લાગુ પડે છે. ગરમી ખોરાકના બહારના ભાગને સીલ કરે છે અને ખોરાકની અંદરનો રસ ખોરાકને રાંધે છે.
શેકવાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માંસલ ખોરાક જેમ કે માછલી, માંસ અથવા ચિકન રાંધતી વખતે થાય છે.
જ્યારે ખોરાકના બાહ્ય આવરણ પર ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તેને સીલ કરી દે છે અને તેથી ખોરાકની અંદરના તમામ રસને ફસાવે છે.
પ્રત્યક્ષ ની ક્રિયા ગરમ કરીને, ખોરાકની અંદરના રસને ગરમ કરે છે, જે પછી ખોરાકને રાંધે છે.
ફરીથી ખૂબ ઓછા પોષક તત્વો ખોવાઈ જાય છે અને સ્વાદ બગડતો નથી.
ખોરાકને વારંવાર ઉપર ફેરવવામાં આવે છે, જેથી ખોરાકના તમામ ભાગોને ગરમ કરવામાં આવે. આ એટલા માટે છે કે ખોરાકને યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે ગરમીને સમાનરૂપે લાગુ કરવામાં આવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 2.MOIST HEAT COOKERY METHODS:-
ભેજવાળી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓમાં, ખોરાકને રાંધવા માટે પ્રવાહીનો ઉપયોગ માધ્યમ તરીકે થાય છે.
આવા માધ્યમ પાણી, નાળિયેર ક્રીમ અથવા તેલ હોઈ શકે છે.
આ પ્રવાહી ખોરાકમાં ગરમી લાગુ પડે તે પહેલાં તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ક્યારેક રાંધવાના વાસણોમાં ખોરાક ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં પ્રવાહીમાં ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે.
ભેજવાળી ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓમાં શામેલ છે:
boiling, stewing, shallow frying, deep frying, barbequing and basting.
આ બધી ભેજવાળી ગરમી રસોઈ પદ્ધતિઓ ખોરાકને રાંધવા માટે પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 1.BOILING :
આ રસોઈની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ છે અને તે સૌથી સરળ પણ છે. રસોઈની આ પદ્ધતિથી, ખોરાકમાં પૂરતું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને પછી તેને આગ પર રાંધવામાં આવે છે.
ગરમ પાણીની ક્રિયા, ખોરાકને રાંધવા માટે બનાવે છે.
ખોરાક રાંધ્યા પછી પ્રવાહી સામાન્ય રીતે ફેંકી દેવામાં આવે છે.
ચોખા રાંધવાના કિસ્સામાં, ચોખાના દાણા દ્વારા બધુ જ પાણી શોષી લેવામાં આવે છે જેથી તે રાંધવામાં આવે.
હીટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પોષક તત્વો ખોવાઈ શકે છે અથવાનાશ પામે છે અને રસોઈની આ પદ્ધતિથી સ્વાદ ઘટાડી શકાય છે.
જો તમે કોબીને વધારે રાંધશો તો બધા પોષક તત્વો નષ્ટ થઈ શકે છે.
2.STEWING:
સ્ટીવિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રસોઈની પ્રક્રિયામાં, ઘણાં પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરીને ખોરાક રાંધવામાં આવે છે.
વિવિધ પ્રકારની શાકભાજીને ઝીણી સમારેલી, પાસાદાર અથવા ક્યુબ કરીને પોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
કેટલીકવાર પસંદ કરેલા માંસ, માછલી અથવા ચિકનના ટુકડા પણ કાપીને stewમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
પ્રવાહીને થોડું ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે અને તે રીતે સ્ટ્યૂડ ફૂડ (stewed food) પીરસવામાં આવે છે.
મીઠાઈ તરીકે પીરસવામાં આવનાર ફળો તૈયાર કરતી વખતે પણ આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
આ રસોઈ પદ્ધતિથી, દરેક ખોરાક એક જ સમયે એક જ વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે.
આવિવિધ શાકભાજીનો સ્વાદ, રંગો, આકાર અને ટેક્ષ્ચર જેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે સ્ટીવિંગને રસોઈની એક સરળ પદ્ધતિ બનાવે છે. એક માત્ર ગેરલાભ એ છે
કે કેટલીક શાકભાજીઓ વધુ પડતી રાંધવામાં આવી શકે છે અને તેથી પોષક તત્વોનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું થઈ જાય છે.
આથી તે મહત્વનું છે કે જે શાકભાજીને રાંધવામાં સૌથી વધુ સમય લાગે છે તેને પહેલા વાસણમાં મુકવામાં આવે અને જે શાકભાજીને ઓછામાં ઓછી રાંધવાની જરૂર હોય તેને છેલ્લે મુકવામાં આવે.
આ રીતે ખોરાકમાંથી મોટા ભાગના પોષક તત્વો નષ્ટ થતા નથી.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 3.FRYING:
જ્યારે ખોરાકને તેલ અથવા solid fatનો ઉપયોગ કરીને તળવામાં આવે છે ત્યારે તે મહત્વનું છે કે તમે તેલ અથવા fatને નિયંત્રિત કરવા માટે કેટલાક નિયમોનું પાલન કરો.
તળતી વખતે અનુસરવાના સરળ નિયમો:
Shallow ફ્રાઈંગમાં, ખોરાકને ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું તેલ અથવા fat સાથે રાંધવામાં આવે છે.
તેલ અથવા fat ને યોગ્ય માત્રામાં ગરમ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને ગરમ તેલમાં નાખવામાં આવે છે.
ખોરાકને થોડી મિનિટોમાં ફેરવવામાં આવે છે અથવા તેને રાંધવામાં આવે અને બહાર કાઢવામાં આવે તે પહેલાં થોડીવાર હલાવવામાં આવે છે.
જો પેટીસ, બટાકાની ચિપ્સ અથવા કોટેડ ખોરાક તળેલા હોય, તો તેનો ટુકડો મૂકવો શ્રેષ્ઠ છે.
બ્રાઉન પેપર અથવા પેપર નેપકિન દ્રારા ટ્રેની અંદર પીરસતા પહેલા તેમાંથી તેલ ને soak કરો.
2.DEEP FRYING:
આ ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાકને રાંધવા માટે પુષ્કળ તેલ અથવા fatનો ઉપયોગ થાય છે.
તેલ અથવા fatને સામાન્ય રીતે ઊંડા પેનમાં નાખવામાં આવે છે અને તેને ઉત્કલન બિંદુ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે.
પછી ખોરાકને ગરમ ઉકળતા તેલમાં નાખવામાં આવે છે અને તે રીતે રાંધવામાં આવે છે.
માછલીની આંગળીઓ, બટાકાની ચિપ્સ, માંસના દડા અને કણકના બદામ જેવા ખોરાકને ડીપ ફ્રાઈંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 4.BARBEQUING :
બાર્બેકીંગ સામાન્ય રીતે fund સાથે સંકળાયેલું હોય છે.
ઉછેર પ્રવૃત્તિઓ, પાર્ટીઓ અથવા પિકનિક.
તે meat cutlet, માછલી અથવા ચિકન ટુકડાઓ રાંધવા માટે સૌથી યોગ્ય છે.
રાંધવામાં આવે તે પહેલાં ખોરાકને સામાન્ય રીતે મસાલા અને ટેન્ડરાઇઝર (માંસ કાપવા માટે) સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે.
રસોઈની આ પદ્ધતિથી, સ્ટેન્ડ સાથેની ધાતુની શીટને ગરમ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને રાંધવા માટે તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
પૂરતા પ્રમાણમાં તેલ ગરમ કરવામાં આવે છે અને ખોરાક ઉમેરવામાં આવે છે.
પછી ખોરાકને બહાર કાઢવામાં આવે તે પહેલાં તેને બે વખત ફેરવવામાં આવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: 5.BASTING:
રસોઈની આ પદ્ધતિ સામાન્ય રીતે રોસ્ટિંગ સાથે સંકળાયેલી હોય છે.
રાંધવામાં આવતા માંસમાંથી જે રસ અથવા પ્રવાહી નીકળે છે તે શેકવામાં આવે ત્યારે તેને વારંવાર શેકવામાં આવે છે.
માંસનો બાહ્ય ભાગ ભેજયુક્ત છે
વારંવાર રસોઇ પ્રક્રિયા દરમિયાન જે રસ ઉપર આવે છે.
સામાન્ય રીતે, રાંધેલા માંસમાંથી વધારાનો રસ માંસની ચટણી બનાવવા માટે મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: ⭐ food storage and food adulteration and act:
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Define food storage:
ખાદ્ય ઉત્પાદનનો સંગ્રહ તેની રાસાયણિક રચના અને તેની પ્રક્રિયા, પેકેજ અને વિતરણની રીત પર આધાર રાખે છે.
કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ વિવિધ પરિબળો પર આધાર રાખે છે જેમ કે ખોરાકનો પ્રકાર, તેની શેલ્ફ લાઇફ, તે કયા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી, તેનું પેકેજિંગ અને સંગ્રહ એકમ તેના ભલામણ કરેલ સંગ્રહ તાપમાને ખોરાકને જાળવવામાં કેટલું કાર્યક્ષમ છે. .
ખોરાકનો યોગ્ય સંગ્રહ તેના સૌંદર્યલક્ષી મૂલ્ય સાથે સમાધાન કર્યા વિના ખાદ્ય ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્ય અને કાર્યાત્મક ગુણધર્મને જાળવી રાખવાની ખાતરી આપે છે.
સલામત અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાક એ સ્વસ્થ જીવનનો અભિન્ન ભાગ છે.
અયોગ્ય ખોરાકનો સંગ્રહ કરવો એ સ્વસ્થ જીવન માટે હાનિકારક છે.
ખોરાકના પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં અને તે વપરાશ માટે સલામત છે તેની ખાતરી કરવામાં ખાદ્ય સંગ્રહ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
યોગ્ય ખાદ્ય સંગ્રહ પદ્ધતિઓ બેક્ટેરિયા, મોલ્ડ, ફૂગને મારવામાં મદદ કરે છે, તેમને ગુણાકાર કરતા અટકાવે છે અને તેમને ફેલાતા પણ અટકાવે છે.
આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તમારો ખોરાક તાજો, સ્વચ્છ અને આરોગ્યપ્રદ છે અને તેનું પોષક મૂલ્ય યોગ્ય રીતે જળવાઈ રહે છે.
જો કે યોગ્ય ખોરાકનો સંગ્રહ ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરતું નથી, તે ખોરાકની ગુણવત્તાને બગાડતા અટકાવે છે.
યોગ્ય તાપમાન ખાતરી કરે છે કે ખોરાક તેનો દેખાવ, તેની સુગંધ, પોત ગુણવત્તા અને રંગ જાળવી રાખે છે.
કોઈપણ ખાદ્ય સંગ્રહ પ્રથા ખોરાકના પોષક મૂલ્યમાં ફેરફાર કરે છે, પરંતુ ફેરફાર નોંધપાત્ર નથી.
પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ પણ ગુણવત્તા જાળવી રાખવામાં મુખ્ય ફાળો આપતા પરિબળો છે.
[11:07 am, 5/4/2024] Aanad Bhai: Enumerate purposes of food storage:
Storing of food has several main purposes:
ઋતુને અનુલક્ષીને તમામ પ્રકારના ફળો, શાકભાજી અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો પ્રાપ્ત કરવા
વધારાના ઉત્પાદનની નિકાસ કરવા અથવા તેને દેશના અન્ય ભાગોમાં પરિવહન કરવા અથવા તેની ઉપલબ્ધતાની ખાતરી કરવા.
ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ખોરાકને સાચવવા માટે
ખોરાકનો સ્વાદ, ગંધ અને સ્વાદ જાળવવા
ખોરાકની ગુણવત્તા અને પોષક મૂલ્યને જાળવવા માટે – શક્ય હોય ત્યાં સુધી.
મુસાફરીમાં ખોરાક સાચવવા.
ઉપભોક્તાઓને વિતરણ માટે લણણી કરેલ અને પ્રક્રિયા કરેલ છોડ અને પ્રાણી ખોરાક ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવા.
સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન વધુ સારા સંતુલિત આહારને સક્ષમ કરવું.
ન વપરાયેલ અથવા ન ખાયેલા ખોરાકને પછીના ઉપયોગ માટે સાચવીને રસોડાનો કચરો ઘટાડવો.
રસોઈમાં અંતિમ ઉપયોગ માટે પેન્ટ્રી ફૂડ, જેમ કે મસાલા અથવા ચોખા અને લોટ જેવા સૂકા ઘટકો સાચવવા.
આપત્તિઓ, કટોકટીઓ અને ખોરાકની અછત અથવા દુષ્કાળના સમયગાળા માટે તૈયારી કરી રાખવા.
ધાર્મિક કારણો (ઉદાહરણ: LDS ચર્ચના આગેવાનો ચર્ચના સભ્યોને ખોરાકનો સંગ્રહ કરવાની સૂચના આપે છે)
પ્રાણી અથવા ચોરીથી રક્ષણ કરવા .