Community Nutrition
a) Nutritional problems and
programs in India
b) Community food supply, food
hygiene and commercially
prepared and grown food available
locally.
c) National and international food
agencies – Central food training
research institute (CFTRI), Food
and agriculture organization
(FAO), National Institute of
Nutrition (NIN), Food Safety
and Standards Authority of India
(FSSAI), CARE (Cooperative
for Assistance and Relief
Everywhere), National Institute
of Public Cooperation and Child
Development (NIPCCD) etc.
🍄 Nutritional problem and programs in India
🍄 Enlist the nutritional problem in India:
protein energy malnutrition
low birth weight baby
xerophthalmia
nutritional anemia
Iodine deficiency disorder
Flurosis
Lathyrism
Obesity
Cardiovascular disease
Diabetes
Cancer
🍄 numerate the causes and high risk group of nutritional problem in India:
Poor nutrition
Under nutrition
Over nutrition
Pregnant women
Lactating mother
Infant
Preschool children
Adolescent girls
Elderly
Socially deprived
Describe the nutritional problem:
ભારતમાં 1-2% pre schoolના બાળકો PEM થી પીડાય છે.
Poor environment condition
Large family size
Poor maternal health
Failure of lactation
Premature termination of breast feeding
Delayed supplementary feeding
લગભગ તમામ પોષક તત્વો ખાસ કરીને પ્રોટીન અને કેલરીની ઉણપને કારણે થાય છે.
Extreme સ્નાયુઓના ભારે બગાડ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને
🍄 Kwashiorkor:
ક્વાશિઓર્કોર 2-3 વર્ષની વય વચ્ચે થાય છે
ખોરાકમાં પ્રોટીનની ઉણપને કારણે PEM નું તીવ્ર સ્વરૂપ
સૂક્ષ્મ પોષકતત્વોની ઉણપ (fe, ફોલિક એસિડ, આયોડિન અને વિટામિન સી)
એન્ટીઑકિસડન્ટની ઉણપ ના કારણે થાય છે.
ક્વાશિઓર્કોરને હાથપગ અને પેટના સોજા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જે તેમના વાસ્તવિક પોષણની સ્થિતિમાં ઘટાડો કરી રહી છે.
🍄 Preventive measures of PEM:
HEALTH promotion measure
Promotion of breast feeding
Low cost weaning food
Nutritional education
Family planning and birth spacing
Protein energy rich food
Early diagnosis and treatment
Rehabilitation
🍄 LOW BIRTH WEIGHT:
ઘણા વિકાસશીલ દેશોમાં જન્મ સમયે ઓછું વજન (એટલે કે, જન્મનું વજન 2500 ગ્રામ કરતાં ઓછું) એ એક મુખ્ય જાહેર આરોગ્ય સમસ્યા છે.
કેટલાક વિકાસશીલ દેશોમાં 4%ની સરખામણીમાં ભારતમાં જન્મેલા લગભગ 28% બાળકો LBW છે.
Maternal malnutrition and anemia
Illness and infection during pregnancy
High parity
Close birth intervals
More institutional deliveries
Improving quality of ANC including no. of ANC,
TT, WEIGHT, BP, EXAMINATION of blood, examination of urine
🍄 VITAMIN A DEFICIENCY:
VITAMIN A DEFICIENCY ને ભારતમાં એક મુખ્ય નિયંત્રિત જાહેર આરોગ્ય અને પોષણ સમસ્યા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
ભારતમાં અંદાજિત 5.7% બાળકો આંખના નિશાનથી પીડાય છે
VAD નો સમાવેશ થાય છે….
Xerophthalmia
Bitot’s spots
Keratomalacia
Bilateral blindness
Medium term action-
food fortification with vitamin A
Long Term action-
પાંદડાવાળા શાકભાજીના વપરાશને પ્રોત્સાહન આપવું,
ચેપ સામે રસીકરણ કરવુ.
NUTRITIONAL ANEΜΙΑ:
એવી સ્થિતિ કે જેમાં એક અથવા વધુ જરૂરી પોષક તત્વોની ઉણપના પરિણામે લોહીનું Hb પ્રમાણ સામાન્ય કરતાં ઓછું હોય છે.
મુખ્યત્વે ખોરાકમાં શોષી શકાય તેવા આયર્નના અભાવને કારણે જોવા મળે છે.
Nutritional anemia prophylaxis programme
Iron fortification – fortification of salt with iron
Control of parasite and nutrition education
🍄 IODINE DEFICIENCY DISORDERS:
આયોડીનની ઉણપને કારણે થતા રોગોમાં કેટલીક મોટી પોષણની સમસ્યા હોય છે.
આયોડીનની ઉણપને લીધે થતા રોગો નીચે મુજબ છે…
Goiter
Cretinism
આયોડીનના સેવન અને આયોડીનની ઉણપથી થતા રોગ વિશે સમુદાયને શિક્ષિત કરો.
રાષ્ટ્રીય આયોડિનનું અસરકારક અમલીકરણ
deficiency disease control programme
FLOUROSIS:
વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં જ્યાં પીવાના પાણીમાં ફ્લોરિનની વધુ પડતી માત્રા હોય છે (3-50mg/1).
બે પ્રકારના ફ્લોરોસિસ જોવા મળે છે.
Dental Fluorosis
Skeletal Fluorosis
નાલગોંડા (nalgonda) તકનીકનો ઉપયોગ કરીને પાણીનું ડિફ્લોરીડેશન
સ્થાનિક ફ્લોરોસિસના વિસ્તારોમાં ફ્લોરાઇડ ટૂથપેસ્ટનો ઉપયોગ અટકાવો
ફ્લોરિનની ઉણપ અટકાવો.
LATHYRISM:
તે મનુષ્ય અને પ્રાણીઓને લકવાગ્રસ્ત રોગ છે.
મનુષ્યોમાં, તેને ન્યુરોલેથીરિઝમ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તે નર્વસ સિસ્ટમને અસર કરે છે અને પ્રાણીઓમાં ઓસ્ટિઓલેથરિઝમ તરીકે ઓળખાય છે કારણ કે અસ્થિમાં પેથોલોજીકલ ફેરફારો થાય છે.
તેનું કારણ છે ખેસરી દાળ (khesari dal) નો ઉપયોગ.
i. Steeping method:
કઠોળને લગભગ બે કલાક ગરમ પાણીમાં પલાળીને રાખવાથી પલાળેલું પાણી સંપૂર્ણ રીતે trained off થઈ જાય છે.
ii. Genetic method approach:
લેથિર્નની (lathyrns) ઓછી ઝેરી જાતોનો વિકાસ કરવો.
iii. Banning the crop:
prevention of food adulteration act થી India માં તમામ સ્વરૂપોમાં લેથિર્ન પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે.
: OBESITY:
કુપોષણનું સૌથી પ્રચલિત સ્વરૂપ.
ચરબીના કોષોના વિસ્તરણને કારણે, ચરબીના કોષોની સંખ્યામાં વધારો અથવા બંનેના સંયોજનને કારણે એડિપોઝ પેશીઓની અસામાન્ય વૃદ્ધિ જૉવા મળે છે.
ભોજન વચ્ચે ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાકનો અંતરાલ
નાસ્તો ટાળો
વધુ પ્રમાણમાં પાંદડાવાળા શાકભાજી ખાઓ જેમાં ઉચ્ચ ફાઈબર હોય
ચરબીયુક્ત અને તળેલા ખોરાકનું સેવન ટાળો
નિયમિત શારીરિક વ્યાયામ કરો.
🍄 CARDIOVASCULAR DISEASE:
ખોરાકની આદત સંબંધિત બિમારીઓમાંની એક CVD છે
ખોરાકની આદતો અને જીવનશૈલીમાં બદલાવને કારણે ભારતીય વસ્તીમાં CVDનું જોખમ વધ્યું છે, મોટાભાગે મધ્યમ વર્ગ અને ઉચ્ચ મધ્યમ વર્ગના જૂથો માં જોવા મળે છે.
🍄 CANCER:
પર્યાવરણીય પરિબળોને કારણે 80% કેન્સર થાય છે.
Dietary fat:
કોલોન કેન્સર, સ્તન કેન્સર સાથે સકારાત્મક સંબંધીત
Dietary fiber:
કોલોન કેન્સરનું જોખમ વિપરીત રીતે સંબંધિત છે
Micronutrients:
વિટામીન C અને વિટામીન A ના અભાવે stomach નું કેન્સર અને ફેફસાના કેન્સરનું જોખમ ઉભું થાય છે.
Food additives:
Saccharine, cyclamate, coffee, alfa toxin, મૂત્રાશયના કેન્સર સાથે સંકળાયેલ છે.
Alcohol:
liver cancer and rectal cancer
🍄 Explain the community nutrition programme:
ICDS યોજના રાષ્ટ્રીય નીતિના અનુસંધાનમાં 2જી ઓક્ટોબર 1975 (5મી પંચવર્ષીય યોજના) ના રોજ શરૂ કરવામાં આવી હતી.
બાળકો માટે 33 પ્રાયોગિક બ્લોકમાં (experimental blocks) શરૂ
યોજનાની સફળતાને કારણે માર્ચ 1994ના અંત સુધીમાં 2996 પ્રોજેક્ટ્સ સુધી તેનું વિસ્તરણ થયું.
હવે ધ્યેય (9મી પંચવર્ષીય યોજના) સમગ્ર દેશમાં ICDSનું સાર્વત્રિકકરણ કરવાનુ છે.
Chidren below 6 years
Pregnant and lactating women
Women in the age group of 15-44 years
Adolescent girls in selected blocks
બાળકના યોગ્ય માનસિક શારીરિક અને સામાજિક વિકાસ માટે પાયો નાખો
વિવિધ વિભાગો વચ્ચે અસરકારક સંકલન અને નીતિનું અમલીકરણ
યોગ્ય દ્વારા સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય અને પોષણની જરૂરિયાતોનું …
2. VITAMIN A PROHYLAXIS PROGRAMME:
Programme launched by ministry of health and family welfare
Component of national programme for control of blindeness 1968,1976
પેરિફેરલ હેલ્થ વર્કર્સ દ્વારા દર 6 મહિને સમુદાયના તમામ પૂર્વશાળાના બાળકોને orally રીતે 2 લાખ આંતરરાષ્ટ્રીય યુનિટ ધરાવતા વિટામિન A નો એક ડોઝ આપવો.
3. PROPHYLAXIS AGAINST NUTRITIONAL ANEMIA:-
ચોથી પંચવર્ષીય યોજના દરમિયાન ભારત સરકાર દ્વારા શરૂ કરવામાં આવેલ છે.
સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને નાના બાળકોને (1-12 વર્ષ) આયર્ન અને ફોલિક એસિડની ગોળીઓનું વિતરણ કરવામાં આવે છે.
MCH કેન્દ્ર અને ICDS પ્રોજેક્ટ આ કાર્યક્રમનો અમલ કરે છે.
4. SCHEME FOR ADOLESCENCE GIRLS (KISHORI SHAKTI YOJANA):
1991 માં માનવ સંસાધન વિભાગના મહિલા અને બાળ વિકાસ મંત્રાલય દ્વારા ICDS માં કિશોરાવસ્થાની છોકરીઓ માટે એક યોજના શરૂ કરવામાં આવી હતી.
11-18 વર્ષની વયજૂથની તમામ કિશોરીઓને માટે બનાવવામાં આવી હતી.
Watch over menarche
Immunization
General health check up once in every 6 months
Training for minor ailments
Deworming (કૃમિનાશક)
Prophylactic measure against anemia, goiter, vitamin deficiency etc.
જરૂરિયાતના કિસ્સામાં PHC, જિલ્લા હોસ્પિટલને રેફરલ કરવમાં આવે છે.
5. CONTROL OF IODINE DEFICIENCY DISORDER PROGRAMME:-
Launched in 1962
🍄 Use of iodine salt:
સામાન્ય મીઠાને આયોડિનયુક્ત મીઠાથી બદલો, IDDને નિયંત્રિત કરવાની સૌથી સસ્તી પદ્ધતિ છે.
🍄 Use of iodized tablets:
શાળાના બાળકોને આયોડાઇઝ્ડ ગોળીઓ આપવામાં આવે છે
🍄 Use of iodized oil:
IDDથી પીડિત લોકો માટે આયોડાઈઝ્ડ ઓઈલના 1ml ઈન્જેક્શનનો ઉપયોગ, કેટલાક વિસ્તારોમાં IDD માં પ્રોફીલેક્સીસ તરીકે orally આપવામાં આવે છે.
Mass communication:
માસ મીડિયા અને જાહેર આરોગ્ય કાર્યક્રમ દ્વારા જનજાગૃતિ
6. MID DAY MEAL PROGRAMME:
Also known as school lunch programme
Programme operation since 1961
ભોજન પૂરક હોવું જોઈએ અને ઘરના આહારનો વિકલ્પ ન હોવો જોઈએ.
ભોજનમાં કુલ ઊર્જાની જરૂરિયાતનો ઓછામાં ઓછો 1/3 અને જરૂરી પ્રોટીનનો અડધો ભાગ પૂરો પાડવો જોઈએ.
ભોજનની કિંમત વ્યાજબી રીતે ઓછી હોવી જોઈએ.
શાળાઓમાં ભોજન સરળતાથી તૈયાર કરવું જોઈએ, તેમાં કોઈ જટિલ રસોઈ પ્રક્રિયા સામેલ નથી.
સ્થાનિક રીતે ઉપલબ્ધ ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
મેનુ વારંવાર બદલવું જોઈએ.
7. BALWADI NUTRITION PROGRAMME:
1970 ના રોજ સમાજ કલ્યાણ વિભાગ (department of social welfare) હેઠળ શરૂ થયું
ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં 3 થી 6 વર્ષના બાળકો માટે
બાલવાડી દ્વારા કાર્યક્રમ અમલમાં મુકાયો
Food supplement
300 kcal અને 10 ગ્રામ પ્રોટીન/ બાળકો/ દિવસ
: 8. NUTRITIONAL PROGRAMME FOR NUTRITIONAL SUPPORT TO PRIMARY EDUCATION:-
આ સિસ્ટમને “સૂકા રાશન (dry rations)” ની જોગવાઈ કહેવામાં આવતી હતી.
ભારત સરકાર વિનામૂલ્યે અનાજ આપશે અને રાજ્ય અન્ય ઘટકો, પગાર અને ઈન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચરનો ખર્ચ આપશે.
28 નવેમ્બર, 2001ના રોજ ભારતની સર્વોચ્ચ અદાલતે નિર્દેશ આપ્યો કે રાજ્ય સરકાર માટે સૂકા રાશનને બદલે રાંધેલું ભોજન પૂરું પાડવું ફરજિયાત બનાવ્યું.
9. AKSHAY PATRA AND PRIVATE SECTOR PARTICIPATION IN MID DAY MEAL:-
કાર્યક્રમમાં ખાનગી ક્ષેત્રની ભાગીદારી સફળતાપૂર્વક સામેલ કરી
કાર્યક્રમનું સંચાલન અલ્ટ્રા મોડલ સેન્ટ્રલાઈઝ કિચન સાથે કરવામાં આવે છે જે જાહેર/ખાનગી ભાગીદારી દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે.
દરરોજ બપોરના વિરામ પહેલા સીલબંધ ગરમી જાળવી રાખતા કન્ટેનરમાં શાળાઓમાં ખોરાક પહોંચાડવામાં આવે છે.
10.EMERGENCY FEEDING PROGRAMME 2001:
આ may 2001 માં પસંદ કરેલ રાજ્ય (ઓરિસા) માં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું.
ખાસ કરીને BPL લોકો માટે રાંધેલો ખોરાક પૂરો પાડે છે.
11. VILLAGE GRAIN BANK SCHEME:
🍄 Implemented by ministry of tribal affairs
કુદરતી આફતોના સમયગાળા દરમિયાન અથવા દુર્બળ ઋતુ દરમિયાન અને જ્યારે હાંસિયામાં રહેલા ખોરાકની અસુરક્ષિત પરિવારો પાસે રાશન ખરીદવા માટે પૂરતા સંસાધનો નથી અને ભૂખમરા સામે સલામત રક્ષક પ્રદાન કરવા માટે ઉપયોગી છે.
12.WHEAT BASED NUTRITION PROGRAMME:
Implemented by ministry of women and child development
Implemented through ICDS
ગેરલાભ વિભાગ (disadvantage section) માંથી 6 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને સગર્ભા / સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓને પૌષ્ટિક/ઊર્જાયુક્ત ખોરાક પૂરો પાડે છે .
13. SAMPOORN GRAMIN ROJAGAR YOJANA:-
ગ્રામીણ વિકાસ મંત્રાલય દ્વારા રાજ્ય/ કેન્દ્રશાસિત પ્રદેશોને 50 લાખ ટન અનાજ મફતમાં ફાળવવામાં આવશે.
14.NATIONAL FOOD FOR WORK PROGRAMME:-
Implemented in tribal belts (આદિવાસી પટ્ટાઓમાં અમલી)
પૂરક વેતન રોજગાર અને ખાદ્ય સુરક્ષા પ્રદાન કરવી
આ યોજના દેશના દરેક પરિવારમાંથી ઓછામાં ઓછા એક સક્ષમ વ્યક્તિ માટે લઘુત્તમ વેતન પર 100 દિવસની રોજગાર પ્રદાન કરશે.
15. PULSE MISSION:-
કઠોળ (pulse) નું ઉત્પાદન 5 દાયકાથી સ્થગિત છે
Pulse mission (indias food security mission) માં કઠોળનું ઉત્પાદન વધારવાનો હેતુ છે.
16. NATIONAL WATER SUPPLY SANITATION PROGRAMME :-
Launched in 1956
દેશની સમગ્ર શહેરી અને ગ્રામીણ વસ્તી માટે સુરક્ષિત પાણી પુરવઠો અને પર્યાપ્ત ડ્રેનેજ સુવિધા પૂરી પાડવી.
17.MINIMUM NEED PROGRAMME :-
Launched on 1974
i. Rural health
ii. Rural water supply
iii. Rural electrification
iv. Elementary education
V. Adult education
vi. Nutrition
vii. Environmental improvement of urban slum
viii. House for landless laborers
18. TWENTY (20) POINT PROGRAMME 1975:
Raising productivity
Reducing inequality
Improving quality of life
National children’s fund 1979
This fund provided support to the voluntary organization that help the welfare of children.
National plan of action for children 1990
United nations childern’s fund
National rural health mission
19.ΝΑΤΙΟΝAL RURAL HEALTH MISSION:
infant mortality rate and the maternal mortality ratio ઘટાડવો .
જાહેર આરોગ્ય સેવાઓની સાર્વત્રિક ઍક્સેસ મેળવવા માટે
ચેપી અને બિનચેપી બંને પ્રકારના સ્થાનિક રોગોને અટકાવો અને રોગોનું નિયંત્રણ કરવા
સંકલિત વ્યાપક પ્રાથમિક આરોગ્ય સંભાળનું ઍક્સેસ મેળવવા માટે.
વસ્તી સ્થિરીકરણ, તેમજ લિંગ અને વસ્તી વિષયક સંતુલન બનાવવા.
સ્થાનિક આરોગ્ય પરંપરાઓ અને મુખ્ય AYUSH ને પુનર્જીવિત કરવા.
છેલ્લે, તંદુરસ્ત જીવનશૈલીને પ્રોત્સાહન આપવા માટે.
⭐ Topic:
🍄 Community food supply and food hygiene
Define community:
કોઈપણ ખાદ્ય અથવા પીવાલાયક પદાર્થ (સામાન્ય રીતે પ્રાણી અથવા છોડના origin), જેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ચરબી, પ્રોટીન, આવશ્યક ખનિજ અને વિટામિન્સ જેવા પૌષ્ટિક અને પોષક ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, જે (જ્યારે પાચન દ્વારા લેવામાં આવે છે અને શોષાય છે) જીવન ટકાવી રાખે છે, ઊર્જા ઉત્પન્ન કરે છે અને વૃદ્ધિ, જાળવણી પ્રદાન કરે છે.
Enlist the purpose of food supply:
FSDS (food supply and distribution system )ના વિશ્લેષણ (analysis) નો હેતુ FSDS ના દરેક ઘટકની શક્તિ અને નબળાઈઓને તેમની કાર્યક્ષમતા અને ગતિશીલતાને પ્રભાવિત કરતા પરિબળો સાથે ઓળખવાનો છે.
FSDS (food supply and distribution system) ને સુધારવા માટે, તે આવશ્યક છે:…
FSDS ની રચના સમજો;
FSDS કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તેનું અર્થઘટન કરો;
વિવિધ FSDS ખેલાડીઓ દ્વારા સામનો કરવો પડ્યો તે અવરોધોને ઓળખો અને તેનું વિશ્લેષણ કરો.
🍄 Enlist the functions of food supply and distribution systems:
FSDS દ્વારા કરવામાં આવતા વિવિધ કાર્યોને બે સબસિસ્ટમમાં જૂથબદ્ધ કરી શકાય છે:..
1.”શહેરોને ખાદ્ય પુરવઠો (food supply to cities)” સબસિસ્ટમમાં ખોરાકનું ઉત્પાદન કરવા અને તેને શહેરોમાં લાવવા માટે જરૂરી તમામ પ્રવૃત્તિઓનો સમાવેશ થાય છે:
ઉત્પાદન (શહેરી ખાદ્ય ઉત્પાદન સહિત), આયાત તેમજ ગ્રામીણ અને પેરી શહેરી-શહેરી જોડાણો (પ્રક્રિયા, સંગ્રહ,એસેમ્બલી, હેન્ડલિંગ, પેકેજિંગ, પરિવહન, વગેરે)
2.”શહેરી ખાદ્ય વિતરણ (urban food distribution)” સબસિસ્ટમમાં તમામ ઔપચારિક, અનૌપચારિક, પરિવહન, છૂટક વેચાણ, સ્ટ્રીટ ફૂડ, રેસ્ટોરાં, વગેરે પરંપરાગત અને આધુનિક પ્રવૃત્તિઓનો સમાવેશ થાય છે જે શહેરી વિસ્તારમાં ખોરાકનું વિતરણ કરવા માટે જરૂરી છે: જથ્થાબંધ, આંતર-શહેરી (wholesale, intra-urban)
🍄 Describe the aims of food supply and distribution systems:
શહેરી અને પેરી શહેરી (peri urban) વિસ્તારોમાં ખાદ્ય ઉત્પાદન પર વધુ ધ્યાન આપવામાં આવી રહ્યું છે કારણ કે તે આમાં યોગદાન આપી શકે છે:…
તાજા, પૌષ્ટિક ખોરાકનો સ્થાનિક પુરવઠો જેમ કે મરઘાં, નાનું માંસ, ફળો, શાકભાજી અને ડેરી ઉત્પાદનો;
ગરીબી દૂર કરવી અને સ્વ-ઉગાડેલા ઉત્પાદનોના વપરાશ, રોજગાર અને આવક નિર્માણ દ્વારા ખાદ્ય સુરક્ષામાં સુધારો કરવો;
ખાતર માટે ઓર્ગેનિક કચરાના ઉત્પાદક ઉપયોગ દ્વારા ખર્ચ-અસરકારક પર્યાવરણીય વ્યવસ્થાપન,
યોગ્ય અને બિનઉપયોગીનો અને ઉત્પાદકનો ઉપયોગ અવકાશ, જૈવ-વિવિધતા અને વોટરશેડ મેનેજમેન્ટમાં ફાળો આપે છે…
Describe problems in food production and supply in urban and periurban area:
શહેરી અને પેરીઅર્બન ખાદ્ય ઉત્પાદન સાથે જોડાયેલી સંખ્યાબંધ સમસ્યાઓ છે જે સમાન હવા, પાણી અને માટીના સંસાધનો વહેંચતા ગીચ વસ્તીવાળા વિસ્તારોની નજીક હોવાને કારણે ઉદ્ભવે છે.
શહેરોના પ્રદૂષિત વાતાવરણમાં ખાદ્યપદાર્થોનું ઉત્પાદન ખોરાકને દૂષિત કરી શકે છે.
ખેતીમાં રસાયણો, ઘન અને પ્રવાહી કચરાનો અપૂરતો ઉપયોગ ખોરાક, જમીન તેમજ પીવા અને ખાદ્ય પ્રક્રિયા માટે વપરાતા જળ સંસાધનોને દૂષિત કરી શકે છે…
Describe the need of food production in urban community:
શહેરી રહેવાસીઓની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા તાજા અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડની વધતી જતી માત્રા અને જાતો જરૂરી છે. અન્ય આવશ્યકતાઓ છે:…
કાર્યક્ષમ અને ટકાઉ ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે શહેરી અને પેરીઅર્બન વિસ્તારોમાં યોગ્ય જમીન રાખવા માટે જમીન-ઉપયોગ વ્યવસ્થાપન કરવું.
માનવ સ્વાસ્થ્ય અને પર્યાવરણને દૂષણથી બચાવવા માટે..
ખોરાક ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા અને પીવાના પાણીના જથ્થા અને ગુણવત્તાને અનુરૂપ પાણી પુરવઠો પુરો પાડવા…
ખાદ્ય પ્રક્રિયા અને રસોઈ માટે બળતણ લાકડાનો પૂરતો પુરવઠો પૂરો પાડવા…
ફૂડ ટ્રકની વધતી જતી સંખ્યા માટે પર્યાપ્ત પાર્કિંગ, લોડિંગ અને અનલોડિંગ સુવિધાઓ પુરી પાડવા માટે…
શહેરના કેન્દ્રોથી દૂર, પુષ્કળ સુવિધાઓ અને વ્યાવસાયિક વ્યવસ્થાપન સાથે વધારાના જથ્થાબંધ બજારો માટે…
રિટેલ આઉટલેટ્સ સરળતાથી, સુલભ, પર્યાપ્ત રીતે સજ્જ અને સારી રીતે સંચાલિત, ખાસ કરીને ઓછી આવકવાળા વિસ્તારોમાં આપવા માટે..
સ્વયંસ્ફુરિત બજારો માટેની સુવિધાઓ માટે…
ઓછી આવક ધરાવતા જિલ્લાઓમાં ખાદ્ય ઉત્પાદક બજારો, પ્રવાસી વેપારીઓ અને છૂટક વેપારી સંગઠનો માટે..
ખાદ્યપદાર્થોની દુકાનો, બજાર સુધારણા, પરિવહન સુવિધાઓ વગેરેમાં ખાનગી રોકાણ માટે..
બજારો અને કતલખાનાઓમાંથી કચરાના વધતા જથ્થાનું સંચાલન કરવા માટે યોગ્ય વ્યવસ્થા કરવા માટે..
બહેતર ઉત્પાદન અને માર્કેટિંગ નિર્ણયો માટે બજાર માહિતી મેળવવા માટે..
ખોરાકની ખોટ ઘટાડવા માટે સારી પેકેજીંગ અને હેન્ડલિંગ પદ્ધતિઓ અપનાવવા માટે..
સરળ, સુસંગત અને સારી રીતે સમજી શકાય તેવા ખાદ્ય ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા અને માર્કેટિંગ નિયમો બનાવવા માટે..
Describe about food processing, preparation, food handling food packaging, food storage, supply and transportation:
આપેલ ખાદ્ય સામગ્રીનો વપરાશ થાય તે પહેલાં, અગાઉથી (લણણી પછી) અથવા ઉપભોક્તા સુધી ઉત્પાદન પહોંચે તે પહેલાં ખોરાકમાં પ્રક્રિયા ઘણી વખત થઈ શકે છે….પ્રોસેસિંગ યુનિટ, રેસ્ટોરન્ટ અથવા સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે…
પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ્સની માંગને પહોંચી વળવા માટે, ત્યાં હોવું જોઈએ …
ફુડ ની તૈયારી અને ફૂડ હેન્ડલિંગ.
🍄 [PREPARATION AND FOOD HANDLING:
તૈયારીમાં સફાઈ, વર્ગીકરણ અને ગ્રેડિંગનો સમાવેશ થાય છે.
માર્કેટિંગ શૃંખલાના તમામ તબક્કે ઉત્પાદનને પેક અને અનપેક, લોડ અને અનલોડ, સ્ટોરમાં મૂકવું અને ફરીથી બહાર કાઢવાનું રહેશે.
દરેક વ્યક્તિગત હેન્ડલિંગ ખર્ચ વધારે નહીં હોય પરંતુ આવા તમામ હેન્ડલિંગ ખર્ચની કુલ રકમ નોંધપાત્ર હોઈ શકે છે.
FOOD PACKAGING:
મોટાભાગના ઉત્પાદનને પેકેજિંગની જરૂર હોય છે.
પેકેજિંગ ત્રણ મૂળભૂત હેતુઓ માટે કામ કરે છે.
પ્રથમ, તે ઉત્પાદનના સંચાલન અને પરિવહનની અનુકૂળ રીત પ્રદાન કરે છે.
બીજું, તે ઉત્પાદન માટે રક્ષણ પૂરું પાડે છે.
છેલ્લે, પેકેજિંગનો ઉપયોગ છૂટક વેચાણ માટે ઉત્પાદનને અનુકૂળ એકમોમાં વિભાજીત કરવા અને ઉપભોક્તા માટે ઉત્પાદનને વધુ આકર્ષક બનાવવા માટે કરી શકાય છે..
આમ અંતિમ વેચાણ કિંમતમાં વધારો થાય છે.
પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ માટે બજાર;
પર્યાપ્ત કાચો માલ, ઇનપુટ્સ અને સલામત પાણીની સ્થિર માત્રા,
પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી (processing technology)
ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર, સુવિધાઓ અને સેવાઓ, જેમાં દેખીતી, લોજિસ્ટિક્સ અને પ્રેક્ટિસનો સમાવેશ થાય છે.
🍄 FOOD STORAGE:
સંગ્રહનો મુખ્ય હેતુ પાકની લણણી પછી તરત જ વેચવામાં આવે તેના કરતાં લાંબા સમય સુધી ઉત્પાદનની ઉપલબ્ધતાને લંબાવવાનો છે.
તમામ કોમર્શિયલ સ્ટોરેજ પાછળની ધારણા એ છે કે જ્યારે પ્રોડક્ટ સ્ટોરેજમાં હોય ત્યારે સ્ટોરેજના ખર્ચને આવરી લેવા માટે ભાવ પૂરતા પ્રમાણમાં વધશે.
સ્ટોરના નિર્માણ અને સંચાલનના ખર્ચના આધારે પણ મૂડીના ખર્ચ પર પણ આ પ્રકારના ખર્ચ બદલાશે.
સંગ્રહિત ઉત્પાદન ખરીદવા માટે વપરાય છે.
🍄 SUPPLY OF FOOD:
શહેરો આયાતી ખાદ્યપદાર્થો પર વિવિધ હદ સુધી આધાર રાખે છે.
આયાત માટે ઈન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર, સુવિધાઓ અને સેવાઓ, વહીવટી વ્યવસ્થા અને નિયમોની જરૂર હોય છે.
FSDS ના analysis ની સુસંગતતાના મુદ્દાઓ છે:..
આરોગ્ય અને પર્યાવરણીય હેતુઓ માટે આયાત નિયંત્રણ નિયમોનું અમલીકરણ,
આયાતી માલને સાફ કરવા માટે વહીવટી તંત્રની કાર્યક્ષમતા,
ડોકસાઇડ સ્ટોરેજની સ્થિતિ, આયાતકારો દ્વારા આયાતનું નિયંત્રણ વગેરે….
[6:07 pm, 1/6/2024] Aanad Bhai: RURAL AND PERIURBAN-URBAN FOOD TRANSPORT:
ઘણા દેશોમાં પ્રારંભિક વાહનવ્યવહાર ખેડૂત અથવા તેના મજૂર હોઈ શકે છે, તેઓ પોતે ઉત્પાદન લઈ જતા હોય છે અથવા પશુઓ દ્વારા દોરેલા ગાડાનો ઉપયોગ કરતા હોય છે.
ખેડૂત અને બજાર વચ્ચેના અંતર પ્રમાણે પરિવહન ખર્ચ બદલાશે.
Food Shops:
ઘણાં નાના, કુટુંબ દ્વારા સંચાલિત ખાદ્યપદાર્થોની દુકાનો સ્થાનિક બજાર માટે સ્પર્ધા કરે છે.
સુપરમાર્કેટ્સ અને હાઇપરમાર્કેટ ની વધતી જતી હાજરી દ્વારા આવી સ્પર્ધા વધુ મુશ્કેલ બની છે,
અને ઉદ્યોગસાહસિક માનસિકતા તેમજ તકનીકી અને વ્યવસ્થાપક કુશળતાનો અભાવ, ઓછા અને નકારાત્મક વળતર માટે જવાબદાર છે, જે બદલામાં, સ્વ-વિકાસ અને વિસ્તરણને ઉત્તેજિત કરતા નથી…
🍄 Define food hygiene:
શું ખોરાકની જાળવણી માટે પ્રથાઓનો સમૂહ કરવામાં આવે છે…?
“ખાદ્ય સ્વચ્છતા એ શરતો અને પ્રથાઓનો ઉલ્લેખ કરે છે જે ખોરાકને જાળવી રાખવામાં અને તેને દૂષિત થવાથી રોકવામાં મદદ કરે છે
🍄 Describe practices used in food hygiene:
ખાદ્ય સ્વચ્છતા એ ખોરાકના દૂષણને રોકવા, ખોરાકના ઝેરને અટકાવવા અને અન્ય ખોરાક, માણસો અથવા પ્રાણીઓમાં રોગના સંક્રમણને ઘટાડવા માટે ખાદ્ય વ્યવસ્થાપન અને રસોઈ સંબંધિત પ્રથાઓ સાથે સંબંધિત છે.
🍄 Food practices include:
ખોરાક-તૈયારીના વિસ્તારો અને સાધનોની સફાઈ અને જીવાણુ નાશકક્રિયા (ઉદાહરણ તરીકે કાચું માંસ અને શાકભાજી તૈયાર કરવા માટે નિયુક્ત કટિંગ બોર્ડનો ઉપયોગ).
સફાઈ માટે ક્લોરિન બ્લીચ, ઈથેનોલ, અલ્ટ્રાવાયોલેટ લાઇટ વગેરેનો ઉપયોગ સામેલ હોઈ શકે છે.
ટ્રીચીના (trichina) વોર્મ્સ, સાલ્મોનેલા અને અન્ય પેથોજેન્સ દ્વારા દૂષિત માંસને સાવચેતીપૂર્વક ટાળો; અથવા શંકાસ્પદ માંસને સંપૂર્ણ રીતે રાંધવા.
સુશી અને સાશિમી (sushi and sashimi) જેવા કાચા ખાદ્યપદાર્થો અત્યંત કાળજી થી તૈયાર કરવા.
સંસ્થાકીય ડીશને સાબુ અને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈને સેનિટાઈઝ કરવી.
કોઈપણ ખોરાકને સ્પર્શ કરતા પહેલા હાથને સારી રીતે ધોવા.
ભોજન બનાવતી વખતે રાંધેલા ખોરાકને સ્પર્શ કર્યા પછી હાથ ધોવા.
અલગ-અલગ ખોરાક બનાવવા માટે એક જ વાસણોનો ઉપયોગ ન કરવો.
જમતી વખતે કટલરી (cutlery) શેર ન કરવી.
જમતી વખતે કે પછી આંગળીઓ કે હાથ ચાટવા નહીં.
પીરસતા વાસણોનો ફરીથી ઉપયોગ ન કરવો કે જેને ચાટવામાં આવ્યું હોય.
જંતુઓ દ્વારા દૂષિત થતા અટકાવવા માટે ખોરાકનો યોગ્ય સંગ્રહ કરવો.
ખાદ્યપદાર્થોનું રેફ્રિજરેશન માં સંગ્રહ કરવો.(અને જ્યાં પર્યાવરણમાં ચોક્કસ રેફ્રિજરેશન શક્ય નથી ત્યા ખોરાક નો સંગ્રહ ના કરવો.)
ખોરાકનું ઉત્પાદન ક્યારે થયું તે દર્શાવવા માટે લેબલિંગ (અથવા, ખાદ્ય ઉત્પાદકો પસંદ કરે છે, તેની “બેસ્ટ પહેલાં” તારીખ દર્શાવવા માટે) કરવુ.
ન ખાયેલા ખોરાક અને પેકેજીંગનો યોગ્ય નિકાલ કરવો.
⭐ Topic:
🍄 National and international food agencies
Introduction:
ફૂડ સેફ્ટી અને ઇન્સ્પેક્શન સેવાઓ એ યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઑફ એગ્રીકલ્ચરની જાહેર આરોગ્ય એજન્સી છે જે એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે જવાબદાર છે કે રાષ્ટ્રમાં માંસ, મરઘાં અને ઇંડા ઉત્પાદનોનો વ્યવસાયિક પુરવઠો સલામત, આરોગ્યપ્રદ અને યોગ્ય રીતે લેબલ અને પેકેજ્ડ છે.
List all the type national of and international food agencies:
➤ CFTRI તરીકે સંક્ષિપ્તમાં ભારતમાં 40 રાષ્ટ્રીય સંશોધન પ્રયોગશાળાઓમાંની એક છે.
➤ તે 21 ઓક્ટોબર 1950 ના રોજ મૈસુર, કર્ણાટકમાં ખોલવામાં આવ્યું હતું.
➤ CFTRI મૈસૂર કેન્દ્રે હૈદરાબાદ, લખનૌ અને મુંબઈમાં વિસ્તરેલ સંસાધન કેન્દ્રો પણ ધરાવે છે, જે ઉદ્યોગસાહસિકોને તકનીકી સહાયતા પ્રદાન કરે છે.
➤ પ્રયોગશાળાઓ સહિત સોળ સંશોધન અને વિકાસ વિભાગો છે, જે ખોરાક, બાયોટેકનોલોજી, માઇક્રોબાયોલોજી, સંવેદનાત્મક વિજ્ઞાન અને ખાદ્ય સુરક્ષા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
➤ સંસ્થા અનાજ, કઠોળ, તેલીબિયાં, મસાલા, ફળો, શાકભાજી, માંસ, માછલી અને મરઘાંના ઉત્પાદન અને સંચાલનમાં સંશોધન સાથે સંકળાયેલી છે.
➤ સંસ્થાની કાર્યક્ષમતા વધારવા અને કાપણી પછીના નુકસાનને ઘટાડવા, સગવડતા ઉમેરવા, નિકાસ વધારવા, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના નવા સ્ત્રોતો શોધવા, માનવ સંસાધનોને એકીકૃત કરવા ટેકનોલોજી વિકસાવે છે.
➤ ખોરાક ખાદ્ય ઉત્પાદનોના નવા સ્ત્રોત, ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં માનવ સંસાધનોને એકીકૃત કરવા, ખોટ ઘટાડવા અને આધુનિકીકરણ માટે..
2. Food and agriculture organization:
➤ સંક્ષિપ્ત FAO એ સંયુક્ત રાષ્ટ્રોની એક એજન્સી છે જે ભૂખને હરાવવા માટે આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રયત્નોનું નેતૃત્વ કરે છે.
➤ તે 16 ઓક્ટોબરે 1945 ના રોજ ખોલવામાં આવ્યું હતું. Quebec City, Canada.
➤ તેનું મુખ્ય મથક રોમ, ઇટાલીમાં છે.
➤FAO હાલમાં (2014) ડિરેક્ટર જનરલ – જોસ ગ્રેઝિયાનો દા સિલ્વા. (Jose Graziano da silva.)
➤ FAO એ જ્ઞાન અને માહિતીનો સ્ત્રોત પણ છે, અને વિકાસશીલ દેશો અને સંક્રમણમાં રહેલા દેશોને કૃષિ, વનસંવર્ધન અને મત્સ્યપાલન પ્રથાઓને આધુનિક બનાવવા અને સુધારવામાં મદદ કરે છે, બધા માટે સારા પોષણ અને ખાદ્ય સુરક્ષાની ખાતરી કરે છે.
ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન કાર્યરત છે
સાત વિભાગ નીચે:…
➤ સંક્ષિપ્ત NIN એ ભારતના હૈદરાબાદમાં સ્થિત એક ભારતીય જાહેર આરોગ્ય, બાયોટેકનોલોજી અને અનુવાદ સંશોધન કેન્દ્ર છે.
➤ NIN ની સ્થાપના 1918 કુન્નૂર (Coonoor) માં થઈ અને 1958 ના રોજ હૈદરાબાદ, તેલંગાણા, ભારતમાં સ્થળાંતર થયું.
➤ આ સંસ્થા ભારતના સૌથી જૂના સંશોધન કેન્દ્રોમાંનું એક છે અને ભારતીય તબીબી સંશોધન પરિષદ હેઠળનું સૌથી મોટું કેન્દ્ર છે, જે ઓસ્માનિયા યુનિવર્સિટીની (Osmania University) નજીકમાં સ્થિત છે.
➤ સંસ્થાએ નિલોફર (Nilofer) મહિલાઓ અને બાળકો માટેની હોસ્પિટલ, સરકારી પ્રસૂતિ હોસ્પિટલ, ગાંધી મેડિકલ કોલેજ અને હૈદરાબાદની ઓસ્મોનિયા જનરલ હોસ્પિટલ જેવી વિવિધ હોસ્પિટલોમાં ક્લિનિકલ અને પેડિયાટ્રિક ન્યુટ્રિશન રિસર્ચ પુરસ્કારો સાથે સંકળાયેલા છે.
➤ નેશનલ સેન્ટર ફોર લેબોરેટરી એનિમલ સાયન્સ એન્ડ ધ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ ટોક્સિકોલોજી રિસર્ચ સેન્ટર, નેશનલ ન્યુટ્રીશન. મોનિટરિંગ બ્યુરો એ NIN ની અન્ય પાંખ છે…
4. Food safety and standards authority of India:
➤ સંક્ષિપ્ત FSSAI એ આરોગ્ય અને પરિવાર કલ્યાણ મંત્રાલય, સરકારની એજન્સી છે. ભારતમાં FSSAI ની રચના ઓગસ્ટ 2011 માં થઈ.
➤ FSSAI ની સ્થાપના ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ એક્ટ, 2006 હેઠળ કરવામાં આવી છે જે ભારતમાં ખાદ્ય સુરક્ષા અને નિયમન સંબંધિત એકીકૃત કાયદો છે.
➤ FSSAI ખાદ્ય સુરક્ષાના નિયમન અને દેખરેખ દ્વારા જાહેર આરોગ્યના રક્ષણ અને પ્રોત્સાહન માટે જવાબદાર છે.
➤ FSSAI નું હેડક્વાર્ટર નવી દિલ્હી ખાતે છે. એજન્સી પાસે દિલ્હી, ચંદીગઢ, લખનૌ, ગુવાહાટી, મુંબઈ, કોલકાતા, કોચીન અને ચેન્નાઈમાં 8 પ્રાદેશિક કચેરીઓ પણ છે.
5. CARE:
દરેક જગ્યાએ સહાય અને રાહત માટે સહકારી એ એક મોટી આંતરરાષ્ટ્રીય માનવતાવાદી એજન્સી છે જે કટોકટીની રાહત અને લાંબા ગાળાના આંતરરાષ્ટ્રીય વિકાસ પ્રોજેક્ટ્સ પહોંચાડે છે.
CARE ની સ્થાપના 1945 માં થઈ હતી. તે વૈશ્વિક ગરીબી સામે લડવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી સૌથી મોટી અને સૌથી જૂની માનવતાવાદી સહાય સંસ્થા છે.
CARE સ્થાનિક, રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે નીતિ પરિવર્તન અને ગરીબ લોકોના અધિકારોની પણ હિમાયત કરે છે.
કેર પ્રોગ્રામિંગ નીચેની વ્યાપક થીમ્સમાં આવે છે…
NIPCCD એ સરકારી છે.
1966 માં રચાયેલી એજન્સી છે.
NIPCCD સ્ત્રી અને બાળકોના વિકાસ માટે કામ કરે છે.
⭐ Topic:
Nutritive value of common food items
Define nutritive value:
ખોરાકમાં પોષણની ડિગ્રીને nutritive value કહેવાય છે.
Classify general and common food articles:
Cereals with millets
Pulses
Vegetables
Milk and milk products
Fats and oils
Meat, fish and egg
Chilies and spices
Sugar and jaggery
Beverages
Cereals and millets:
અનાજમાં મુખ્યત્વે ઘઉં, ચોખા અને મકાઈનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે બાજરીમાં બરછટ અનાજનો સમાવેશ થાય છે.
જુવાર, બાજરી, રાગી વગેરે અનાજ કુલ ઉર્જા જરૂરિયાતના લગભગ 70 થી 80% પૂરા પાડે છે.
100 ગ્રામ અનાજ લગભગ 350 kcal ઊર્જા આપે છે.
આમાંના કેટલાક નીચે વર્ણવેલ છે…
🎗️ 1. Rice:
ચોખા વિશ્વમાં સૌથી વધુ વપરાતું અનાજ છે.
આમાં 6 થી 9% પ્રોટીન હોય છે.
તે થાઇમીન (બી) નો સારો સ્ત્રોત છે.
ચોખા મોટાભાગની આહાર ઊર્જાની જરૂરિયાત પૂરી કરે છે, પરંતુ તેમાં વિટામિન A, D અને C નથી.
તેમાં કેલ્શિયમ અને આયર્ન ઓછી માત્રામાં હોય છે. ચોખાને દળવા, ધોવા અને રાંધવાથી પોષક તત્વો પર અસર થાય છે.
આને સાચવવા માટે, પરબોઇલિંગ (perboiling) એ એક ઉપયોગી તકનીક છે.
🎗️ 2. Wheat:
ચોખાની બાજુમાં ઘઉં મુખ્ય ખોરાક છે.
ઘઉંનો લોટ અને મેડા (Maida) તેના અન્ય સ્વરૂપો છે.
ઘઉંમાં 9 થી 16% પ્રોટીન હોય છે.
તે ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત પણ છે.
🎗️3. Maize (મકાઈ):
ભારતના કેટલાક રાજ્યમાં, ખાસ કરીને ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં, મકાઈ અને મકાઈના દાણા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
પરંતુ તેમાં લાયસિન અને ટ્રિપ્ટોફેન ઓછું હોય છે. તેમાં હાજર લ્યુસીન નિયાસીનની ઉણપ તરફ દોરી જાય છે અને પેલેગ્રાનું કારણ બને છે.
🎗️4. Millets:
આમાં જોવર (જુવાર અથવા મિલો), બાજરી અને રાગીનો સમાવેશ થાય છે.
જુવારમાં 9 થી 14%, જ્યારે બાજરા 10 થી 14% પ્રોટીન ધરાવે છે. રાગી એ કેલ્શિયમનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે, જેમ કે મકાઈ, જુવારના ઉત્પાદનો પણ પેલેગ્રાની સંભાવના ધરાવે છે.
🎗️5. Pulses:
લીલો ચણા, બંગાળ ચણા, લાલ ચણા, મસૂર અને કાળા ચણાનો ઉપયોગ મોટાભાગના ભારતીયો કરે છે.
સોયાબીનનો ઉપયોગ પણ વધી રહ્યો છે.
કઠોળમાં 20 થી 25% પ્રોટીન હોય છે જે અનાજ, માંસ અને ઈંડામાંથી મેળવેલા પ્રોટીન કરતા વધુ હોય છે.
પરંતુ પલ્સ પ્રોટીનની ગુણવત્તા હલકી કક્ષાની છે.
🎗️6. Vegetables:
શાકભાજીમાં લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી, મૂળ અને કંદ અને અન્ય શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે.
શાકભાજી એ વિટામિન્સ અને મિનરલ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.
તેમાં પૂરતા પ્રમાણમાં પાણી પણ હોય છે.
જો કે, વટાણા સિવાય, અન્ય તમામ શાકભાજીમાં ખૂબ ઓછી માત્રામાં પ્રોટીન અને ઊર્જા હોય છે.
શાકભાજી જેટલી હરિયાળી, પોષક મૂલ્ય વધારે છે.
લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી વિટામિન સી, પ્રો-વિટામિન A, રિબોફ્લેવિન, ફોલિક એસિડ, કેલ્શિયમ, આયર્ન વગેરેથી ભરપૂર હોય છે. આ શ્રેણીમાં પાલક, મેથી, ચોલાલ, મૂળો અને કોબીજ આવે છે.
બટેટા, મૂળો,ગાજર, ડુંગળી અને ટેપીઓકા મુખ્ય મૂળ અને કંદ છે. તેમાંથી બટાટા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.
જ્યારે કંદમાં પ્રોટીનની ઉણપ હોય છે, ત્યારે ગાજર વિટામિન Aથી ભરપૂર હોય છે.
રીંગણ, ટામેટા વગેરે ખનિજો અને વિટામિન્સ પૂરા પાડે છે અને આહારમાં વિવિધતાને સમૃદ્ધ બનાવે છે.
કેટલીક શાકભાજી સ્વાદમાં વધારો કરે છે અને ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
આહારમાં શાકભાજીની માત્રા દરરોજ 150 થી 200 ગ્રામ હોવી જોઈએ.
🎗️7. Milk and milk products:
દૂધને શ્રેષ્ઠ ખોરાક માનવામાં આવે છે.
દૂધ પ્રોટીનમાં તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે.
તેવી જ રીતે, તેમાં 3-4 થી 8.8% ચરબી હોય છે. લેક્ટોઝ કુદરતી રીતે અને આયર્ન અને વિટામિન સી સિવાયના ખનિજો છે.
દૂધ વિટામિન A અને કેલ્શિયમનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.
પશુઓના દૂધ (ગાય, બકરી) ની સરખામણીમાં માતાના દૂધની ઉર્જા સામગ્રી પણ સમાન છે,
🎗️8. Fruits:
શાકભાજીની જેમ ફળો પણ રક્ષણાત્મક ખોરાક છે.
આ વિટામિન્સથી ભરપૂર છે અને મિનરલ્સનો સારો સ્ત્રોત છે.
ફળોમાં હાજર સેલ્યુલોઝ પેરીસ્ટાલિસિસમાં મદદ કરે છે.
સામાન્ય રીતે ફળોમાં ઉર્જાનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે.
પરંતુ કેળા, કેરી, દ્રાક્ષ વગેરે ઊર્જાથી ભરપૂર હોય છે. પાકેલા ફળોમાં વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે. દરરોજ 85 થી 100 ગ્રામ ફળ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
🎗️9. Meat, fish, eggs:
માંસાહારી લોકો વિશ્વની મોટાભાગની વસ્તી ધરાવે છે.
માંસમાં ઢોર, ડુક્કર, ઘેટાં વગેરેના માંસનો સમાવેશ થાય છે.
માંસ પ્રોટીનમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ પૂરતી માત્રામાં હોય છે.
15 થી 20% પ્રોટીન, 10 થી 20% ચરબી અને મોટી માત્રામાં ખનિજો અને વિટામિન બી માંસમાં જોવા મળે છે.
માછલી પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત છે.
તેઓ આવશ્યક એમિનો એસિડ, વિટામિન A અને વિટામિન Dનો પૂરતો જથ્થો પણ પ્રદાન કરે છે. માછલીમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની નજીવી માત્રા હોય છે.
ઇંડામાં મોટાભાગના પોષક તત્વો હોય છે; ઇંડા પ્રોટીનમાં તમામ 9 આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે, વિટામિન સી સિવાય, અન્ય તમામ વિટામિન ઇંડામાંથી મેળવવામાં આવે છે.
કાચા ઈંડા કરતાં બાફેલા ઈંડાને વધુ પૌષ્ટિક માનવામાં આવે છે.
ઈંડામાં ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે.
🎗️10. Fats and oils:
આ ઊર્જાના સારા સ્ત્રોત અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન છે.
ચરબી અને તેલનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે રસોઈમાં થાય છે. મગફળીના તેલ જેવી વનસ્પતિ ચરબી, મસ્ટર્ડ તેલ વગેરેને પ્રાણીજ ચરબી જેવી કે માખણ, ઘી વગેરે કરતાં શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે.
કાજુ, બદામ ચેસ્ટનટ વગેરે જેવા સુકા ફળો પણ ચરબી આપે છે.
🎗️11. Sugar and Jaggery:
ખાંડ અને ગોળ એ કાર્બોહાઇડ્રેટના મહત્વના સ્ત્રોત છે અને તેમાંથી અનેક ખાદ્ય પદાર્થો તૈયાર કરવામાં આવે છે, ગોળમાંથી આયર્ન મળે છે અને મધ કાર્બોહાઇડ્રેટનો સારો સ્ત્રોત છે
🎗️12. Condiments and spices:
આનો ઉપયોગ ખોરાકમાં સ્વાદનો રંગ, સ્વાદ અથવા સુખદ ગંધ આપવા માટે થાય છે.
તેઓ ભૂખ અને શોષણની શક્તિમાં વધારો કરે છે. હળદરમાં એન્ટિસેપ્ટિક ગુણ હોય છે. મસાલાઓમાં એલચી, આદુ, આમલી, લવિંગ, કેસર, લસણ, સોફાડીતા, તજ, મસ્ટર્ડ, જાયફળ, મેથી, મેથી વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.
મસાલા અને મસાલાઓનો વધુ પડતો ઉપયોગ નુકસાનકારક છે.
🎗️13. Beverages:
આમાં ગરમ પીણાં, ઠંડા પીણાં અને આલ્કોહોલિક પીણાંનો સમાવેશ થાય છે. કોફીમાં કેફીન અને ટેનિક એસિડ હોય છે. કોકો પણ ચા અને કોફીની જેમ ઉત્તેજક છે. તેમનું પોષણ મૂલ્ય રકમ પર આધારિત છે , દૂધ અને ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
સોફ્ટ ડ્રિંક્સમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, ખાંડ, સાઇટ્રિક અથવા ટાર્ટરિક એસિડ અને રંગ અને સ્વાદનું મિશ્રણ હોય છે.
ફળોના રસ તુલનાત્મક રીતે વધુ પૌષ્ટિક હોય છે.
આલ્કોહોલિક પીણાંમાં બીયર, રમ, વ્હિસ્કી, જિન વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. આમાંના મોટા ભાગના પોષણમાં કોઈ મહત્વ ધરાવતા નથી પરંતુ મર્યાદિત માત્રામાં તેઓ ભૂખ વધારવાનું કામ કરે છે.